最愛香菇料理~酸辣湯

用料  

酸辣湯的做法  

1. 所有食材處理干淨

                  

2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻醃製

                  

3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散

                  

4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出

                  

5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鍾

                  

6. 倒入豆腐絲，煮開轉小火

                  

7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可

                  

8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花

                  

9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻

                  

10. 撒上蔥花出鍋即可

                   

小貼士

1.沒有高湯就用清水代替。 
2.此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。 
3.勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。 
4.調味料的量隻供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嚐比較保險。 
5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。 
6.我這里是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。