立春也叫「咬春」。老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麵，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麵醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意合家歡樂。

用料 ：

醬肘子1隻、松仁小肚1隻、雞蛋4個、菠菜200克、粉絲1捆、豆芽300克、韭菜200克、六月鮮豆瓣醬300克、肉末100克、麵粉400克、水適量

做法：

一、

1.菠菜用開水焯一下瀝乾

2.鍋中倒油，放入焯好的菠菜翻炒

3.放入提前用開水泡過的粉絲

4.加入少量水、雞精、鹽（一點點）

5.翻炒出鍋

二、

1.豆芽用水焯好（也可以不焯）

2.鍋中倒油，放入焯好的豆芽翻炒

3.加入切成段的韭菜

4.加少量雞精、鹽（一點點）

5.翻炒出鍋

三、

1.雞蛋打散

2.鍋中倒油，小火，放入少量蛋液

3.轉動鍋，使蛋液平攤成薄餅

4.翻面，兩面金黃色後出鍋

5.蛋餅切成寬絲

四、

1.鍋中倒油，加入蔥末爆鍋，放入肉末炒熟，盛出

2.再倒油，將豆瓣醬加入，攪拌翻炒

3. 將肉末倒回鍋中，翻炒均勻

4.加入少量糖、雞精，出鍋

五、

1.在麵粉中逐漸加水，揉成麵糰

2.將麵糰分成大小相同的若干份

3.取兩個小麵糰，各沾一點色拉油，合在一起，用擀麵杖壓成餅

4.鍋里少放一點點油，將擀好的餅皮放入

5.翻面後蓋蓋悶一會兒，出鍋

6.出鍋後的餅要用濕屜布蓋住防止乾裂

六、

醬肘子切片（醬肘子的製作方法單獨介紹。買外面醬好的也是可以的）

七、

松仁小肚切片

八、

取一張餅，先抹醬，再放肘子或者小肚，再鋪上所有菜。卷的時候左手托，右手使筷子壓，一壓一卷一撤筷子一兜底，利利索索不會撒湯漏水

小貼士

所有的炒菜都少放鹽甚至不放，因為醬是鹹的

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