滷牛肉是真好吃！牛肉切到極薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那麼一拌，什麼兒女情長，什麼江湖紛爭，都遠不及它來的誘惑。



這些年來，滷牛肉沒少吃，可因為嫌麻煩自己卻從沒動手做過。每次都磨著菜媽做好，放進冰箱，隨時嘴饞了切一碟。

其實這世上絕大多事，難也就難在你從不開始。



最近私底下練手滷了好幾鍋，發現滷牛肉原來遠沒有想像中的複雜。

尤其是我這個電飯鍋版本，超簡單。實際手動操作也就15分鐘，然後該幹嘛幹嘛，特別棒！



滷牛肉好吃的靈魂，是滷汁。

我們家滷牛肉都是按照菜媽的方子調的滷汁，據她說可是秘制哦，要傳家噠。

鹵完肉，這鍋汁千萬別倒，往裡面丟豆腐乾、雞蛋、鵪鶉蛋下去繼續鹵，也是香得銷魂~

好啦，下面小板凳坐好，文末有大量乾貨！

- 香滷牛肉 -

[ 食材 ]

牛腱 大蔥 姜蒜 小茴香

花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果

干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 鹽



[ 做法 ]

1.把牛腱切塊。牛肉煮熟後大概會縮水一半，所以切塊的時候別切太小，橫截面差不多是切片的大小。

2.切好的牛腱先沖洗乾淨，然後泡在水裡一小時去血水。期間多換水哦

對，牛肉不焯水，用泡的

3.控干水份的牛腱，進冰箱冷凍1小時。

這樣牛肉的肉質更緊緻，切片的時候不容易散。

4.鍋里倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。

沒有熬大骨湯，也可以用水代替，不過味道當然就沒有那麼香啦。

5.電飯鍋中放入冰凍好的牛腱，把煮開的滷料湯汁沒過牛腱，按下煮飯鍵煮50分鐘。

具體時間要根據肉的大小而定，喜歡肉有點嚼勁的小夥伴，煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

6.煮好的牛肉一定要自然冷卻，最好在滷汁里泡過夜，隔天再拿出來切片食用

做不到隔夜，也至少要放冰箱冷藏4小時以上，不然會切碎，不容易切薄。

喜歡重口味的小夥伴，可以像菜菜一樣調個醬汁，滷水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈＋香菜，任意你愛的都可以~

鹵得好的牛肉，即使切得能透過燈影一樣薄，也絕不會鬆散。

夾塊入嘴，油少爽口有嚼勁兒，說實話，一斤牛肉在我這，分分鐘光碟的節奏。

嘆著空調，一瓶冰啤酒一碟滷牛肉，煲一出好劇。

一個人的夏夜，也美好得不寂寞。



- 這些乾貨一定要看 -

1.食材選擇：


牛肉中，黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉更嫩。而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。

2.關於香料：

做滷菜，香料必不可少，但如果一下子找不全這麼多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有。其它的話，解膩放陳皮，去腥加山奈；增香放丁香和小茴香；增甜就加點甘草和羅漢果等等，小夥伴們酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，滷汁會發苦。

3.滷料配比：

以二斤牛肉為例，下面是菜菜的配比。桂皮3段，草果、豆蔻各1顆，八角2顆，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生薑3片，獨蒜2顆，蔥白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小塊。

4.關於鍋具選擇：

這幾次練手，菜菜把自家廚房能用的鍋都試了個遍。高壓鍋最快，20分鐘就好，可鹵出來的牛肉不香，口感差。鑄鐵鍋滷的牛肉又香又有嚼勁，可惜得鹵上1個半小時，還得小心看著火，還是電飯鍋最省事方便。