教你一種「酸菜的醃制方法」！味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。



用料：大芥菜、鹽、幾顆小辣椒、乾凈無油的容器


1.將芥菜涼曬一天發蔫，曬前（菜可洗可不洗），因為吃前都要洗乾凈的。

2.取適量的鹽灑在芥菜上，用力揉搓均勻。


3.揉搓成下圖的樣子就可以了。這樣菜就死了放著不會再長芽了。

4.將搓好的芥菜放入乾凈無油的容器中密封好，注意一定不要碰到油之類的東西。小辣椒洗乾凈，晾乾，也一起放進去。

5.放好芥菜後再放入涼開水，沒過芥菜就好。


6.有水芥菜就會浮上來，用一個無油乾凈的瓶子或什麼東西壓一下在上面，不要讓菜浮在表面不然會發爛發黴的。

7. 20天之後芥菜就成酸菜啦，最好是20天後吃，因為20後亞硝酸鹽才會慢慢的少去。

這樣子做出來的酸菜，真的很好吃哦。可以用來做各種菜式的配料。