豆豉含有豐富的蛋白質 (20%)、脂肪(7%)和碳水化合物 (25%)，最為關鍵的就是，豆豉裏含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。腦血栓這樣的疾病危害大，一旦患有就會影響老人的生活質量，威脅生命安全，所以要預防，老年人常吃豆豉，有助預防腦血栓。

　　
●豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應誌願軍食用。

　

●豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。


●豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年癡呆癥的發生。


●豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年癡呆癥也很有效果。


●豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。


☞秘制豆豉的方法

　　
1.將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2個小時後撈出，瀝幹水。將瀝幹水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。


2.將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。


3.按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一並混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內(如泡菜壇)，壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。


4.腌制期內要經常檢查，防止水槽幹涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。