本文專家：張 曄 中國人民解放軍第309醫院營養科原主任，中國營養學會會員
養生寶貝之橘子皮
橘子皮的營養價值
（1）橘子皮含豐富的維生素C：這是高效抗氧化劑，能夠解毒、防癌、清除自由基。
（2）橘子皮含有維生素B：對皮膚有很好的緊致效果，還可滋潤皮膚。用橘子皮泡澡，可使乾燥皮膚恢復光澤。
（3）橘子皮含有揮發油：可以促進胃腸蠕動，幫助消化；還可以促進支氣管擴張，可以治療組織胺所引起的離體支氣管痙攣性收縮，有祛痰的功效。
橘子皮發揮不同功效的吃法
1) 開胃、通氣、提神、感冒咳嗽：把橘子皮清洗干淨的切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，加適量冰糖，為橘皮茶，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效；此法對於感冒引起的咳嗽有一定的療效。
2) 解酒：鮮橘皮30克，加鹽少許煎湯飲服，有一定的醒酒效果。
3) 防暈車：上車前，用新鮮的橘子皮，向內折成雙層，對准鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出數股細小的橘香油霧，將其吸入鼻孔。在上車後繼續隨時擠壓吸入，可有效預防暈車。
橘子皮與陳皮
其實橘子皮在晾乾並有一定的處理之後就能做出陳皮，雖然味甘苦，但有橘子的清香，這種果皮如在保持乾燥的條件下，可長久放置儲藏。而陳皮的優點在於：
（1）理氣，調中，燥濕，化痰。
（2）治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多。
陳皮普洱茶
做法：茶葉6克，陳皮2克一起放入壺中，用軟水的沸水沖泡。
功效：陳皮普洱茶是非常好的保健搭配，主要結合陳皮和熟普洱茶的功效特點，有健脾、化痰治咳、疏肝潤肺、消積化滯等功效 。而且老少皆宜，長期抽煙者、長期使用電腦者、心腦血管疾病、高血壓患者、肥胖者品飲效果更佳。
陳皮的挑選
陳皮的挑選需要注意：1摸 2看 3聞
① 摸一下，好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥沒有任何水分，且凹凸不平，如果凹凸感輕微或者是表面光滑的一般不是正規的好的陳皮。
② 看一下，顏色就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，切記不可過黃或者過於鮮亮；另外需要看陳皮厚薄，比如新會陳皮由於地域性的不同它的表皮特別的薄，如果陳皮特別厚，一般就是不合格的陳皮或者說不是新會陳皮。
③ 聞一下，好的陳皮一般有一股淡淡的辛香味道，如果是濃烈的味道或一種化學香氣別購買。
養生寶貝之葡萄皮
葡萄皮的營養價值
（1）葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質除能預防心腦血管疾病外，還可以防止正常細胞癌變，具有極強的抗癌能力。而且無論是青葡萄還是紫葡萄都含有白藜蘆醇，但是紫色的葡萄會比其他顏色的含量更高。
（2）葡萄皮中含有大量花青素，是迄今發現的植物來源裡最高效的抗氧化劑之一，可以抑制自發性基因突變，抑制輻射引發的脂質過氧化，調節肌體免疫功能，進而起到抑制腫瘤發生的作用。
（3）葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種黃酮類物質能夠降低血壓，還能促進血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心髒。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質含量越高。
（4）葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。
簡單快速的去葡萄皮
① 首先是清洗。先將葡萄一顆顆摘下放進水盆裡，保持葡萄完整，不要破皮；加水淹沒葡萄，撒入麵粉有助於洗淨，攪拌清洗，倒掉表面渾濁髒水，用清水沖洗到無渾濁。
② 其次是剝皮。將清洗後的葡萄裝進保鮮盒，或者放入盤子中用保鮮膜覆蓋，放入冰箱中冷凍30分鐘後，拿出倒入冷水中稍微浸泡使其變軟。
③ 最後，只要輕輕一擠，葡萄皮很容易就被剝下來了。
葡萄皮汁
既可以不用直接吃皮，又能把皮裡的營養能全部得到的好辦法，便是葡萄皮汁
① 將皮肉分離的葡萄皮與兩片檸檬同浸泡30分鐘，用於穩定花青素；
② 把皮與汁一同倒入榨汁機中，加入適量水，榨汁；
③ 去渣喝汁，怕酸可加適量冰糖或蜂蜜調味。
葡萄乾
葡萄製成葡萄乾後，含水量較低，糖和多酚類物質含量均相對增加。同時，葡萄乾內含大量葡萄糖、多種礦物質、維生素和氨基酸，是非常好的營養品，但是血糖高的人還是盡量少吃或者不吃。
中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少血色，整個人無精打采且怕冷。每天吃一小把葡萄乾，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。
養生寶貝之萵苣葉
萵苣葉的營養價值
（1）萵苣葉中富含微量元素，鉀的含量是鈉的27倍，有清熱解毒功效。萵筍葉中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。葉中還含有大量的鈣，棄之不食非常可惜。
（2）萵苣葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，維生素B1含量是莖的2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，它們有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心髒病和水腫均有一定的食療作用。
（3）萵苣葉中富含葉黃素與β-胡蘿卜素，在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A不僅對皮膚的表皮層有保護作用，還護眼、養眼睛，如果視物模糊、有白內障前兆的人，吃萵苣葉一個月眼睛便可變亮麗！
（4）萵苣葉中還含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
萵筍葉的推薦做法
蒜蓉萵筍葉、清炒、煮湯、涼拌等。
（1）蒜蓉萵苣葉：清熱利尿、護眼、美容護膚
（2）萵苣葉雞蛋湯：抗衰老、軟化血管、護肝
（3）萵苣葉炒肉：補血、健腦、促進發育
萵筍葉與油麥菜
從形狀上看，油麥菜的表面較為光滑，但是萵苣葉的表面是凹凸不平的，由於油麥菜是屬於萵苣的一個變種，也可以稱為長葉萵苣，所以這兩者之間還是有很大的區別性的。
從味道上看，萵苣葉中含有較多萵苣素，味道一般比較苦，做菜前最好先焯水；油麥菜含萵苣素相對少，沒那麼苦。■
來源：貴州衛視《醫生開講》
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