年夜飯家家戶戶都少不了魚，寓意年年有餘。今天小編就教大家幾種魚的做法，如果你還不會做，現在看看，過年一定派上用場！
雀剁椒魚
食材：
魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量。
做法：
1、魚去鱗、洗凈。
2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片。
3、魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲。
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒。
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可。
6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。
松鼠鱖魚
食材：
桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、食醋15克。
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。
3.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
剁椒魚頭
1.魚頭讓賣魚的老闆處理好，洗凈，去除裡面的黑膜。
2.少許料酒，蔥段，薑片醃制魚10分鐘以上。
3.大蒜，生薑切末，鍋中熱油倒入姜蒜末先炒香，再倒入紅剁椒翻炒，放入適量鹽，少許白糖提味。
5.盤子底部鋪薑片，蔥片，放入醃制好的魚頭，淋上蒸魚豉油，再在魚頭表面均勻倒入炒好的姜蒜和泡椒，上鍋蒸20分鐘左右即可。
茄汁糖醋魚
1.鱸魚或者其他刺較少的魚。魚處理乾淨後在表面切斜刀，切深一點，但不要切段。
2.用廚房紙把魚表面稍微擦乾，然後在魚表面裹上澱粉。
3.鍋中熱油，油要多一些哦，待油7-8成熱後，拎著魚尾抖一抖多餘的澱粉後，滑入鍋中。炸至兩面金黃。記得要一面定型再翻面！炸好後，放入吸油紙上吸取多餘的油備用。
4.糖、白醋、水、番茄醬按照1:1:2:2的調製成料汁（可以根據個人喜好調整酸甜）。
5.鍋中熱少許底油，油熱後下入薑末炒香，加入調好的料汁，煮開。
6.淋入少許水澱粉，待湯汁粘稠淋在魚身，撒些熟白芝麻和香菜點綴即可。
黃豆醬蒸魚
食材：
450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬。
做法：
1、鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2、用鹽，料酒塗抹魚身醃制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5、最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
清蒸鱸魚
食材：
食材鱸魚400g、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥姜、辣椒、植物油。
做法：
1.鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
蔥燒黃花魚
食材：
黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：
1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
