民間有句諺語叫:生在蘇川,住在杭州,食在廣州。
大意是說,蘇州姑娘美生長在這裡最妙,杭州風景好宜居,而廣州,酒家林立,是吃的好地方。
不說別的,就單單飲個早茶,就是堪比滿漢全席:蝦餃鳳爪奶黃包,排骨鮮粥黃金糕,腸粉燒賣……
廣式早茶種類繁多,菜菜就是連著出一個月的菜譜都只不過碰了冰山一角。
之前嘗試了鮮蝦腐皮卷,豉汁蒸鳳爪,Q彈蝦餃,深受好評,但也有小夥伴說太難了。那今天就再教大家一個較為簡單的椰汁馬蹄千層糕。
馬蹄糕是廣式早茶的常客,用馬蹄粉和新鮮馬蹄調成漿狀蒸製而成。所謂椰汁馬蹄千層糕,在蒸製過程中加了椰漿,使得馬蹄糕顏色層次分明。
說是千層,卻並非真的要蒸一千層,少則五層,多則,上不封頂。九層,十幾層也是有的,寓意層層(步步)高升,非常適合節日吃,討個好彩頭!
好吃又好看的千層糕,食材簡單,做法也不難,卻是對耐心的大考驗。
須得一層一層蒸熟蒸透,再一層一層澆淋,一點都心急不得。
層數越多,每一層的厚度也就相應地都薄一些,這樣蒸出來的糕點才會勻稱好看。
蒸好放涼後的千層糕非常彈牙,帶著濃郁的椰香和淡淡的馬蹄味,吃完還有滿滿的飽足感,當早餐或是下午茶點都非常適合。
-椰汁馬蹄千層糕-
[ 食材 ]
馬蹄粉250g 椰漿400ml 牛奶150ml
煉奶60g 黃片糖150g 水650ml
1湯匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.取150g馬蹄粉,加入300ml清水,攪拌均勻後,過濾,得到生漿
2.取350ml水,加入150g黃片糖,煮至糖融化
沒有黃片糖就用紅糖代替
3.關火,舀一勺生漿,慢慢倒入糖水中,一邊倒一邊攪拌均勻至稀糊狀
4.將剩下的生漿全部倒入鍋中,一起攪拌均勻,備用
5.取100g馬蹄粉,加入400ml椰漿,150ml牛奶,60g煉奶,攪拌均勻,過濾後備用
6.蒸鍋里倒入足量水,放模具或碗,水沸後先舀黃色的漿液倒模具中,蓋上鍋蓋蒸至凝固透明
漿液的量根據模具的大小、以及想要的厚度而定,蒸的時間視每一層的厚度而定
如果模具比較不好脫模的話,就在下面墊一層油紙
7.黃漿凝固後,再舀入白漿蒸至凝固。以此類推,一層黃漿一層白漿
8.蒸好取出,徹底放涼後再脫模切塊
注意!一定一定要徹底放涼後再切塊哦,不然會粘,就不好切也不好看啦
蒸好的千層糕呈半透明狀的琥珀色和奶白色,軟滑爽韌,Q彈而不糊,香而不膩。一口咬下去,唇齒生香!
不需要什麼花哨的技巧,水和粉比例得當,再花點時間和耐心,就能做出Q彈的千層糕。
做菜這事,其實無關廚藝高低,只看用心與否。做的人用心,吃的人也用心,那就是最好的味道。