不用烤箱的蒸蛋糕，做起來簡單方便，吃起來也風味十足。這款抹茶蒸蛋糕，淡淡的微苦味道混合紅豆的甜蜜，組織細膩，口感豐富，美貌與實力兼備哦！
-- 抹茶蒸蛋糕 --
by 王光光光光
-- 用料 --
雞蛋（大） 1個
低筋麵粉 100g
抹茶粉 10g
泡打粉 3g
細砂糖A 30g
細砂糖B 30g
純牛奶 105g
蜜紅豆 60g
-- 做法 --
蛋黃蛋白分開。蛋白冷藏，蛋黃內加入牛奶和細砂糖A充分攪打到糖融化。
低粉、抹茶粉、泡打粉混合，攪拌均勻。
將粉類材料過篩入步驟1中。攪拌均勻。
取出蛋白，分兩次加入細砂糖B，打至乾性發泡。
取少許蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻。
剩餘蛋白霜全加入蛋黃糊中，拌勻。
加入蜜紅豆拌勻（可留少許不加，最後撒在蛋糕糊表面上）。
倒入模具中。（別和我一樣倒這麼滿，七八分差不多）
放入蒸烤箱中，原氣蒸，15分鐘即可。（使用傳統蒸鍋的話需要提前裝入足量水大火燒開，放入模具後轉中小火，13~15分鐘即可。）
蒸好後及時取出，放涼。
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？
一、蛋糕一定要徹底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。
這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻也會導致回縮
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火，打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙籤試探，這樣做是不好的。
道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
