【新年菜】大吉大利，新年吃雞，12種雞肉的滋味做法
2018-02-07 | 小貓眯的皮卡丘
【新年菜】大吉大利，新年吃雞，12種雞肉的滋味做法
推薦語…
雞同「吉」，過年吃雞肉，有大吉大利之意，非常喜慶。
不同的雞肉部位，代表的寓意也不同。
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雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達；雞爪，寓意新年抓財；喝一碗雞湯，更象徵清泰平安…..
總之，雞肉是春節家宴必備的菜肴之一。
以下，整理了12道雞肉的滋味吃法，希望大家喜歡，過年的時候試試看~
第一道：啤酒雞翅
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這道啤酒雞翅色澤紅亮，肉質細嫩，因為放了啤酒，鮮味十足，又夾雜著淡淡的麥芽香，非常美味誘人。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅12個、啤酒1罐、姜1小塊。
第二步：雞翅清洗乾淨，然後在表面劃兩刀，如圖。（這一步主要方便雞翅入味）
第三步：鍋中倒入適量的清水，水燒開後將雞翅放入鍋中，再放入10毫升料酒，大火燒開後撇去浮沫，最後將雞翅撈出備用。
第四步：鍋中放入少許油，油熱後將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。
第五步：往鍋中倒入5毫升老抽，然後煸炒至雞翅上色。
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第六步：將薑片、2個八角放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把啤酒倒入鍋中，再倒入100毫升清水。然後放入10克冰糖、3克鹽調味。
第八步：大火燒開後轉小火燉15分鐘，然後轉大火收汁。收汁的時候要不停的用鏟子翻動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了。
第二道：鹽焗雞
這樣做好的雞肉金黃誘人，香氣撲鼻，每一塊肉都鮮嫩多汁，滋味十足。
傳統的鹽焗做法，需要炒制大量的粗鹽才可以做，通常比較煩瑣。
下面給大家介紹的這種方法，簡單到不能再簡單，有個電飯鍋就可以，非常非常貼心。
具體製作方法
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第一步：準備食材。三黃雞1隻（1300克左右）、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。
第二步：雞肉去掉頭、爪、內臟，然後清洗乾淨，瀝干水分。
接下來在表面抹一層料酒，最後把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好後蓋上保鮮膜常溫醃制2個小時。
第三步：把姜切片、香蔥切段放到電飯鍋中，再倒一勺食用油，如圖。
第四步：把雞肉放入鍋中，然後在雞肉表面再刷一層食用油。
接下來蓋好電飯鍋的鍋蓋，按下煮飯按鈕，加熱40分鐘。完事後翻個面，再加熱15分鐘即可。
第五步：裝盤開動吧~
多說幾句
1、一定要選擇肉質較嫩的雞肉，比如三黃雞。雞肉選好後，內臟部分要完全去掉並且清洗乾淨。
2、鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到，可以到網上去看看。
需要注意的是不同的鹽焗雞粉鹹味不同，大家最好根據產品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。
3、如果雞肉比較厚實，一定要多醃一會兒，這樣才入味。
同樣，在電飯鍋裡加熱的時候，也要多加熱一會兒哦。
4、在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候，一定要抹勻並且多按摩一會兒，不放棄任何一處，360度無死角哦。另外，建議在抹的時候戴上一次性手套。
5、在加熱的時候，鍋底放一小勺油就可以了。不用擔心會燒乾、燒糊，因為在加熱的過程中，雞身上也會滴落下不少油水。
第三道：板粟燒雞
這道栗子燒雞，雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮，有補脾胃、強筋骨的功效，是非常營養又下飯的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿4個、新鮮栗子150克、蔥1段、姜1塊、紅綠辣椒適量。
（做這道菜，可以用整雞或者雞腿、雞翅什麼的，隨自己喜好來就可以。）
第二步：先來給栗子去皮。用刀在栗子上邊劃一個小口。（一定要將表皮劃破）
第三步：將所有劃好口的栗子放入微波爐中，高火加熱1分鐘。（1分鐘即可，時間不用太長。）
第四步：栗子晾涼後即可輕鬆把皮剝掉了。
第五步：將雞腿剁成塊、蔥姜切片、紅綠辣椒切塊備用。
第六步：雞肉焯水備用。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
和八步：將雞肉放入鍋中煸炒至表面微黃。
第九步：往鍋中放入1勺老抽、10克左右的冰糖，然後煸炒勻均。
第十步：往鍋中倒入一大碗熱水，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第十一步：將栗子放入鍋中，再放入1勺鹽調味。然後蓋好鍋蓋，繼續燉煮10分鐘。
第十二步：將紅綠辣椒放入鍋中煸炒30秒。
第十三步：將鍋裡多餘的湯汁收干，然後出鍋前撒少許雞精翻炒均勻即可。
第四道：大盤雞
大盤雞是傳統的新疆美食，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。
大盤雞不管與皮帶面還是與烤饢搭配都非常美味。與烤饢搭配，饢很好的吸收了大盤雞的湯汁，鬆軟入味。以下就介紹居家饢包大盤雞的做法。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。
調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。
第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
第四步：鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。
第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。
第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。
第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。
第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。
第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。
第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
第十二步：放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。
第十三步：最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
小提示
1、傳統做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一隻雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。
你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。
2、剁雞肉需要穩、准、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍後的雞肉。
3、啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。
4、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。
我放在最後放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。
5、大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。
6、烤饢是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤裡，大盤雞的熱湯汁會讓饢變熱的。
第五道：剁椒蒸雞翅
這樣吃雞翅非常滑嫩，每一口都特別鮮香，再搭配上綿軟土豆，美味的不要不要的。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅10隻、土豆1個、剁辣椒適量
（喜歡吃辣就多放一點，特別提味。吃不了辣就用彩椒代替吧）、蒜適量、姜適量、香蔥適量。
第二步：將雞翅剁成兩半、土豆切塊、蒜切末、姜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將雞翅放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞翅撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將薑末、蒜末、剁椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將雞翅放入鍋中煸炒1分鐘，然後放入1勺生抽、半勺鹽、半勺糖調味，翻炒勻均後關火。
第六步：將土豆塊鋪在大碗底部。
第七步：將炒好的雞翅放入土豆上面，如圖。
第八步：將整碗土豆雞翅放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。然後，吃的時候撒上少許香蔥碎即可。
第六道：醬爆雞丁
醬爆雞丁，色澤紅亮，口味甜中帶咸、醬香十足，雞丁滑嫩，黃瓜脆爽，用來拌米飯吃下飯十足。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉400克、黃瓜2根、蔥姜蒜適量。
第二步：將雞胸肉去除筋膜，然後切成1釐米大小的肉丁；黃瓜切丁；蔥姜蒜切末備用。
第三步：往雞肉中依次放入1小勺澱粉、半隻蛋清、半勺料酒，朝一個方向抓勻後醃制15分鐘備用。
第四步：將鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，再將雞丁放入鍋中滑炒，炒至顏色變白時控油盛出備用。
第五步：鍋中留少許底油，油熱後將蔥姜蒜放入鍋煸炒出香味。
再往鍋中放入3勺甜麵醬，炒至可以聞到醬香味。然後往鍋中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。
第六步：將雞丁放入鍋中煸炒。
第七步：炒至有明油滲出，醬汁全部裹在雞丁上，如圖。
第八步：將黃瓜丁放入鍋中煸炒30秒。
第九步：放入少許雞精炒勻，出鍋前再淋幾滴香油即可。
第七道：可樂雞翅（無油版）
可樂雞翅，很多人喜歡的一道經典家常菜。
因為往雞翅中加了可樂，不用炒糖色，一樣可以讓雞翅紅亮誘人，吃起來肉質鮮嫩，咸甜適中，非常下飯。
以下，給大家推薦一種極其簡單的可樂雞翅做法，比傳統方法簡單N倍，不放一滴油，
用電飯鍋輕鬆做出，非常省時省力，喜歡的親們一定要試試看。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅10個、可樂一罐、姜1小塊、香蔥少許。
第二步：姜切片，放入電飯鍋底部，然後把洗凈的雞翅瀝干水分放到薑片上面，如圖。
第三步：把可樂倒入電飯鍋中，再放入1勺鹽、1勺生抽、1勺老抽、少許料酒，如圖。
然後蓋好電飯鍋鍋蓋，按下「煮飯」按鈕即可。
第四步：待「煮飯」結束，就可以盛出。裝盤後再撒上一些香蔥碎，開動吧~
多說幾句：
1、如果雞翅比較新鮮，可以不用焯水。相反，一定要焯下水再往電飯鍋裡放。
2、往電飯鍋底部放一些薑片，可以去腥提味，也可以起到防粘的作用。
3、可樂的量沒過雞翅即可。
4、有可樂就可以了，不用再加任何水。
5、每個電飯鍋的耗水量不同。
所以，「煮飯」結束後，如果鍋裡的湯汁還比較多的話，可以把雞翅連湯一起倒入炒鍋中，大火把湯汁收干。
第八道：麻辣雞脆骨
麻辣雞脆骨，咬一塊在嘴裡，麻辣過癮，越嚼越香
。雞脆骨又稱雞脆、掌中寶，是雞身上的軟骨部位，食用後有補鈣的功效。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。
第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後醃制30分鐘。
第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。
第五步：趁鍋中的熱油，將醃好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。
第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。
第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。
第九道：香烤雞翅
相比外面賣的烤雞翅，自己做的更健康放心一些。在烤的過程中，滿屋子肉香。烤好後的雞翅，外焦裡嫩，冒著油花，非常誘人。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅中10隻、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥適量（買不到小洋蔥，就用普通洋蔥代替）
第二步：在雞翅表面劃兩刀。（這一步主要是方便在醃制的時候入味）
第三步：往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、
適量的黑胡椒碎、薑片、蔥段、洋蔥塊，然後抓勻。蓋上保鮮膜醃制2個小時以上。
第四步：將烤箱預熱。（我用的這個烤箱有烤雞肉功能，所以直接選擇就行。
如果親的烤箱沒有這個功能，可以選擇上下火、190度，預熱10分鐘）
第五步：將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然後放入烤箱烤10分鐘。
第六步：烤好後將雞翅取出，在表面刷一層油，再按自己口味撒一些辣椒粉。
然後再放入烤箱烤10分鐘即可。
第十道：三杯雞
三杯雞大家都不陌生，在餐廳經常見到。這道菜色澤醬紅，油亮喜人。
口味醇香、吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞翅或雞腿500克、小洋蔥幾個、姜適量、紅辣椒幾個、蒜適量、九層塔適量。
調味：米酒1杯、醬油1杯、胡麻油1杯、冰糖適量。
第二步：將雞肉剁成小塊，然後焯水撈出備用。
第三步：將胡麻油倒入鍋中，油熱後放入紅辣椒、薑片、蒜煸炒出香味，然後將小洋蔥放入鍋中煸炒30秒。
第四步：將焯水後的雞塊放入鍋中煸炒1分鐘左右。
第五步：往鍋中放入一小把冰糖，然後煸炒至冰糖融化。
第六步：將醬油放入鍋中煸炒勻均。
第七步：將米酒沿著鍋邊倒入鍋中，再次燒開後轉小火燉煮30分鐘。
第八步：快出鍋的時候，將九層塔放入鍋中，翻炒勻均即可裝盤。
第十一道：香酥炸雞排
這樣做炸雞排，口感酥脆，一點不比用麵包糠炸的差。咬在嘴裡，還有一股濃郁的燕麥香，非常好吃。
方法也不難，幾步可以搞定，很推薦親們在家試試看。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞腿3個、麵粉適量、雞蛋2個、燕麥片適量。
第二步：開始處理雞腿。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。
第三步：再豎的切一刀，露出雞骨頭。
第四步：沿著骨頭把雞肉剝下來，遇到有筋的地方可以用刀切斷，如圖。
第五步：把頂部剩餘的地方切斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。
第六步：把雞皮撕下去，然後用牙籤在雞肉上扎一些小孔，如圖。（這樣更便於入味。）
第七步：把雞肉放到一個大碗裡，再放入1勺料酒、幾片姜、1勺鹽、1勺白糖、少許白鬍椒粉，用手抓勻後，醃制30分鐘。
（要讓肉的每一處都粘滿料汁，這樣才能入味。）
第八步：醃好後把肉取出，放到麵粉中，讓肉表面粘滿麵粉。
第九步：把雞肉放到打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液。
第十步：把蘸滿蛋液的雞肉放入燕麥片中，邊粘邊用手按壓，讓燕麥片緊緊的粘在雞肉上。
第十一步：如圖，粘好燕麥片的樣子。
第十二步：往平底鍋裡倒入適量的食用油，油溫五六成熱的時候，把雞排放入鍋中，
中小火開始炸制，炸至一面定型後翻面，直到雙面金黃，成熟。
第十三步：將炸好的雞排撈出，放到廚房紙巾上，把表面的油分吸一下。
第十四步：切塊食用吧~
多說幾句：
1、燕麥片一定要選用即食的那種，如果顆粒比較大，可以提前放到保鮮袋中，輾碎一些。
2、我用的是雞腿肉，吃起來比較鮮嫩多汁，親們也可以換成雞胸肉來做。
3、可以用烤箱來烤，把烤箱下上火180度預熱，然後把刷好油的雞排放入烤箱中，烤20分鐘即可。
這樣烤好的雞排更省油，也更健康。
第十二道：清燉雞湯
新年家宴，少不了一道美味又有寓意的湯。
這道清燉雞湯寓意著大吉大利，很適合節日餐桌哦。
咱們在家裡燉雞湯，只需要掌握三點，燉出來的雞湯一定好喝。
第一點是，雞肉要處理得當，很好的去除腥味。
第二點是：在燉的時候，要注意火候。
第三點是：注意食材調料的放置順序。
這樣燉出來的雞湯色澤誘人，鮮美可口。
好了，不多說了，以下就是這道清燉雞湯的做法，親們若是喜歡可以試試看哦~
具體製作方法
第一步：準備食材。整雞1隻，干香菇幾個、紅棗幾個、枸杞適量、姜1塊、蔥1段。（市面上比容易買到的土雞、三黃雞都可以。）
第二步：將雞的頭、屁股、腳趾甲等分別去掉，再將雞肚子後面的兩塊油去掉，然後充分清洗乾淨。
（把雞身的油去掉，可以避免雞湯太油膩。另外，也可以將整雞剁成塊來燉湯，這個看自己的喜好。）
第三步：將蔥切段、姜切片備用。
第四步：將干香菇提前用溫水泡發。
第五步：冷水下鍋，將雞放入鍋內，再倒入2勺料酒，開始焯水。水開了以後，撇去浮沫，再煮3-5分鐘，
待雞肉煮透後再撈出來，撈的時候，一定要將雞肚子裡的水控乾淨。
（在焯水的時候，要來回翻動雞肉幾次，讓其充分將肉裡的雜質煮出來。這樣就可以很好的去除腥味。）
第六步：將焯好水的雞肉放入大號砂鍋內，再倒入適量的清水，把姜段和薑片放入鍋內。
大火燒10分鐘左右轉小火開始燉。（在燉的時候要注意火候。另外，千萬不要經常打開鍋蓋，避免香氣洩漏。）
第七步：燉到40分鐘時，將蔥段撈出來，再把香菇放入鍋內，繼續小火慢燉。
（因為蔥段容易煮散，所以提前將它撈出來。）
第八步：燉到80分鐘時，將紅棗和枸杞放入鍋內，再放入適量的鹽調味，然後再燉15分鐘即可。
（先放鹽會影響雞肉和雞湯的口感，所以，要等到快熟的時候再放鹽。）
