千層蛋糕又不需要烤箱只需要一個平底不粘鍋，說是最方便製作的甜品一點也不為過，所以應該也是很多人在買烤箱之前最先嘗試的甜品之一吧。
還有大家對千層蛋糕的熱情這麼高的一個原因，就是好吃啊，就算放到第二天甚至第三天也依然很好吃，所以一個人的話分幾次吃完也完全沒問題。
（法式千層）
就不說基本做法了，直接講講經驗。要成功的千層蛋糕應該有什麼特點，要如何做到呢？
1. 要層次分明。
切開的截面應該能夠清晰的看見分層，而不是餅皮和奶油糊在一起，如下圖正確示範。
（正確示意圖）
實戰技巧：
要做到這一點最關鍵的地方就在於奶油一定要打發的稍微硬挺一些，因為打好的奶油在放置的過程中還會回軟一些。在組裝好蛋糕後要充分冷藏（2小時）定型，之後再用鋒利的刀（熱水燙一下）利落地切開就可以保持漂亮的截面了。
2. 餅皮和奶油的厚度要層層均勻。
我個人的偏好是不夾水果的純奶油千層，比例的話大概是奶油層厚度為餅皮厚度的1.5倍，這樣做出來奶味濃郁，且奶油和餅皮在口感上較能夠融為一體，不會覺得餅太多（口感硬）也不會被過多的奶油膩到。
實戰技巧：
最保險的辦法當然是量化每一層放多少奶油了，找一個勺來舀奶油能夠很好的控制用量。
3. 餅皮要足夠薄，但是又不能太薄。
足夠薄是因為太厚的餅皮在吃的時候存在感會太強，不容易和奶油融合為一體。但是如果太薄又容易發乾，撐不起蛋糕的骨架，會讓奶油的角色過強，口感會糊糊的。
實戰技巧：
試溫：
為了攤出合適的餅皮，鍋的熱度很關鍵，我的經驗是將鍋熱到用手指快速重複的觸碰鍋內部，碰到第三次會感覺很燙的程度就合適了。
攤皮：
之後用一個大勺（一定要大到一勺麵糊倒下去時，麵糊的量可以輕鬆地覆蓋整個鍋底）舀滿滿的麵糊倒入鍋中，同時轉鍋使得麵糊快速均勻的覆蓋鍋底，然後將沒有粘住鍋底的剩餘麵糊倒回盆中。
把握火候：
在火上加熱至麵餅表面變干，且有小泡鼓起，即刻小心的從邊緣揭下麵餅。
保鮮：
煎好的餅放置在保鮮膜上，表面再覆蓋一層保鮮膜，重複這個步驟直到所有麵糊用完。
劃幾個重點：
首先鍋的溫度要儘量保持住，時不時的根據餅的狀態調整鍋的熱度。
第二，餅皮不需要加熱到完全熟，因為揭下來後還可以利用餘溫繼續加熱，如果在鍋里就煎的很熟，出來後更容易幹掉。
第三，煎好的餅皮要用保鮮膜覆好，每層之間也要隔開，尤其要包裹住邊緣容易變乾的部分。
4. 多種夾心，口味更豐富。
夾心除了打發的奶油其實還可以有更多選擇：
比如加入了奶油奶酪和黃油的餡料，或者加入了軟化黃油一起攪打的pastry cream，或者是pierre herme的巧克力奶油等配方都是很好的選擇，可以找這類夾心的配方做嘗試，不同的內餡又可以帶來更豐富的口味和口感，記得選那種比較硬挺的，更容易定型。
