餃子是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品。以下，整理了8種餃子做法，喜歡的親們不妨收藏。
第一種：四喜蒸餃
這道四喜蒸餃，在傳統蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下，再搭配上一些新鮮蔬菜，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。節日家宴，親們不妨試試看。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。
第三步：稍晾涼後，和成表面光滑的面團。然後將盆蓋上，醒30分鐘。
第四步：將木耳提前泡發備用。
第五步：往肉餡中放入薑末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許香油、1勺澱粉，然後朝一個方向攪拌勻均，肉餡就做好~
第六步：將雞蛋打散，然後倒入油鍋中加熱至凝固，再將其炒碎，如圖。
第七步：將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。（如果感覺雞蛋塊比較大，也可以用刀再補切幾下~）
第八步：面團醒好後，取出揉勻。
第九步：把面團分成大小均勻的小劑子。（比一般餃子面團要稍大一點。）
第十步：取一個小劑子搟開，如圖。
第十一步：放一勺肉餡到餃子皮中間，如圖。
第十二步：先對折，將皮中間捏住，如圖。
第十三步：再將另外兩個邊對折捏好，如圖。
第十四步：把四個邊兩兩捏好，再將邊緣地方整理一下，如圖。
第十五步：把四種蔬菜末分別填進去，如圖。
第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可。
第二道：白菜水餃
這道餃子外型與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美，非常討人喜歡。還有，白菜與“百財”相通，寓意美好。喜歡的親們，一定要試試看哦~
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗干淨切段放到破壁機中打成汁，如圖。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子面團，需要兩塊等大的面團。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面團，如圖。面團和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和面的時候，建議先和普通面團再和綠色面團，這樣不會影響普通面團的顏色，不然得把手洗干淨才可以。）
第四步：在醒面團的時候，我們開始准備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白鬍椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗干淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜裡的水分攥干放到肉餡中，如圖。
第七步：把肉餡拌勻，如圖。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：面團醒好後，分別取出揉勻，如圖。
第九步：把兩塊面團都搓成長條，如圖。
第十步：把綠色面團搟開，如圖。
第十一步：把普通面團放在綠色面團上，如圖。（如果這時面團表面有乾麵粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面團粘合的效果。）
第十二步：用綠色面團把普通面團包起來，把口收嚴實，如圖。然後把面團搓勻，搓至光滑。
第十三步：切成大小均勻的餃子劑，如圖。
第十四步：把餃子皮搟開，如圖。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了，如圖。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）
多說幾句
1、如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的，可以把菠菜搗碎放到紗布中，把汁擠出來用。
2、做這道餃子，兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。
第三道：玫瑰花煎餃
一道有顏又有料的煎餃——玫瑰花煎餃的做法。吃的時候，可以將醋、辣椒油、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的“花瓣”上，料汁就會浸透到煎餃中，超入味。
具體製作方法
第一步：准備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。（我買的是現成的餃子皮。親們也可以自己來做，做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均，餡就拌好了。
第三步：取五個餃子，然後疊放在一起，如圖。
第四步：往餃子皮中間放適量的肉餡，然後抹平整，如圖。（餡不要抹太滿，兩邊要留出一些空隙。）
第五步：把餃子皮對折，如圖。
第六步：從一頭開始捲起，如圖。
第七步：往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖，一個玫瑰花餃子就包好了。
第八步：待所有餃子都包好後，開始煎制。平底鍋中倒入適量的油，然後將餃子一個個擺放到鍋中，再倒入小半碗水，蓋好鍋蓋，小火開始煎制。大概八九分鐘吧，就可以聽到鍋底“吱吱”的響聲，煎餃的香味也越來越濃，這時就說明煎好了。（水量沒過餃子四分之一處即可。還有，在煎的時候一定要用小火。）
第九步：關火，揭蓋兒，趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末，就可以盛出上桌了。
第四道：黃瓜水餃
黃瓜不僅可以涼拌，醃小菜，清炒等等，做餃子餡也特別合適。顏色清翠，吃起來有著黃瓜特有的甘甜爽口和鮮美，再搭配上雞蛋，營養豐富，絕對是餃子界的小清新，多吃不胖，親們喜歡的話，一定要試試~
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。
第二步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第三步：開始製作餡料。黃瓜清洗干淨後擦成絲，如圖。
第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。
第六步：靜置結束後，會醃出不少水分。用力把黃瓜裡的水分攥干，然後把黃瓜放入盆裡備用，如圖。
第七步：把雞蛋打散。
第八步：鍋中倒入適量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。
第九步：把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中，然後放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻，餡就調好了。
第十步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面團搓成長條，如圖。
第十二步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後搟皮。）
第十四步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，開動吧。
多說幾句：
1、餃子餡中沒有放蔥姜，保持了黃瓜原味。
2、黃瓜餡的餃子很容易成熟，所以，不要煮太長時間，否則容易影響口感。
第五道：水晶蝦餃
水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。
第五步：開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
第六步：把面團取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的面團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。）
第七步：將面團搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，如圖。
第八步：取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）
第十步：如圖，壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
第十三步：蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
第六道：豬肉大蔥水餃
“好吃不過餃子”，而豬肉大蔥餡的餃子，更是深受家家戶戶的喜歡。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。（麵粉最好選擇高筋麵粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）
第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（面團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)
第八步：面團醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面團搓成長條。
第十步：切成大小勻均的面劑子。
第十一步：將切好的面劑子壓扁。（方便搟皮）
第十二步：將面劑子搟成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十三步：包好的餃子。
第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
第十五步：煮好的餃子。
第七道：雪花煎餃
冰花煎餃，這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣脆皮包圍，吃到嘴裡酥香有餘。做法也不難，和普通煎餃相比，它只是往鍋裡多倒了一些麵粉水，做好後造型卻更漂亮，吃起來也更好吃。
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮500克、豬肉餡400克、韭菜300克。（我用的是現成的餃子皮，親們也可以自己搟一些，效果一樣的。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然後放入一點點薑末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌均勻。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。
第三步：取適量的餡放在餃子皮中間，然後將皮捏嚴實，餃子就包好了，如圖。
第四步：開始調做冰花的麵粉水。取10克麵粉放到碗裡，再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可。（這一步很關鍵，如果麵粉太多，最後容易煎成一個面餅，如果太少，花紋效果又不明顯。所以，親們在做的時候一定要多注意。）
第五步：往平底鍋中抹少許油，然後將餃子放到鍋中小火煎2分鐘。（這一步不用蓋鍋蓋。另外，最好用不粘鍋來做，這樣成功率會提升不少。）
第六步：將剛才調好的麵粉水沿著鍋邊倒入鍋中，如圖。
第七步：蓋好鍋蓋，小火開始加熱。
第八步：直至鍋裡的水分耗干，發出“吱吱”的聲音，即可關火，如圖，餃子就煎好了。
第九步：往餃子上蓋一個盤子，然後將鍋翻過來，煎餃就完美的放到盤子裡了。接下來，上桌開動吧~
小提示
速凍餃子也可以這樣做哦~
第八道：西葫蘆燙面蒸餃
這道西葫蘆餡燙面蒸餃，相信很多人都喜歡。其表皮筋道、軟糯，內餡鮮嫩，味道清香適口，再蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。
第二步：將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。
第三步：和成軟硬適中的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。
第四步：西葫蘆清洗干淨，然後擦成絲，如圖。（如果擦成的絲較長，可以再剁幾刀）
第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然後拌勻，醃制10分鐘。
第六步：如圖，醃好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。
第七步：用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖
第八步：往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油，然後拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份）
第九步：將雞蛋打散，然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時候，用筷子將雞蛋打成小塊，然後盛出，晾涼。
第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白鬍椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。
第十二步：將醒好的面團取出，揉至光滑。
第十三步：將面團搓成長條，然後切成小劑子，如圖。
第十四步：取一個小劑子搟成皮，如圖。
第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙麵皮韌性比普通麵皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）
第十六步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。
第十七步：鍋中倒入適量的水，水開後將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
