一般食材
鯇魚腩 | 500 克 |
薑 | 12 片 |
蔥 | 2 棵 |
蒜頭 | 3 瓣 |
乾蔥 | 2 個 |
醃料
薑蓉 | 2 湯匙 |
生粉 | 2 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
生抽 | 1 湯匙 |
砂糖 | 1 茶匙 |
胡椒粉 | 1/4 茶匙 |
調味料
水 | 2 湯匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
蠔油 | 1 湯匙 |
老抽 | 1 湯匙 |
砂糖 | 1 茶匙 |
烹飪步驟
將鯇魚腩洗淨抹乾切件;蔥切段;蒜頭及乾蔥切片備用。
鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
鯇魚腩加入生粉拌勻。
用中火燒熱鍋,加入適量油,加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
加入鯇魚腩,沿鍋邊加入紹興酒,用中小火煮3分鐘。
加入調味醬汁炒勻,即成。