「烘焙小技巧」餅干總是制作失敗，這12個小細節你或許沒注意到！
原創 吃貨小築Vivi
自從Vivi開通「烘焙課堂」，陸續也受到了很多焙友提出的問題。餅干總是制作失敗，或許這些細節你真的沒有注意到！
Vivi就用一問一答的方式，來幫助大家掌握餅干烘烤的技巧！
1、 烤餅干怎麼才不會粘在烤盤上？
在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙，防粘！
餅干烘烤
2、 一次可以烘烤幾盤餅干？
家用烤箱雖然分好幾層，但是一次只能烤一盤，這樣可以保證餅干受熱均勻。
3、 擠曲奇或者做切割餅干的時候有什麼注意點呢？
無論是擠曲奇還是切餅干，都需要保持大小、厚度基本一致，這樣才能保證烘烤均勻，不會出現同一盤烘烤有些烘烤焦了，其他還沒有熟的情況。
還有一個注意點就是，餅干和餅干之間要留出一塊餅干的間隔，以免烘烤後出現粘連的情況。
4、 我按照配方的溫度時間來烘烤，為什麼我的餅干不熟或烤焦呢？
配方的烘烤溫度和時間是根據作者自己的烤箱來定的，每台烤箱之間都有溫差，建議按照自己烤箱的脾氣來稍作調整。
因為餅干烘烤的時間比較短，特別是烘烤的最後幾分鐘一定要守在烤箱旁邊，觀察餅干的上色情況。如果餅干的邊緣上色，基本就要烘烤成熟了。
5、 我打發完黃油，加入液體材料的時候為什麼會出現水油分離，出現水油分離了該怎麼辦？
加入的液體材料必須要提前回復到室溫，在冬季室溫比較低的情況下，配方中的液體可以
稍作加熱，以免出現水油分離的情況。
另外加入液體材料到黃油中，要注意少次多量的原則，每一次加入都要完全混勻，再加入下一次。
如果出現水油分離，立即停止打發，加入部分配方中的粉類，可以防止水油分離的進一步變嚴重。待翻拌均勻以後再進行下一步操作。
打發黃油
6、 為什麼我做的曲奇/餅干特別硬？
（1）黃油沒有軟化到位
（2）黃油沒有打發到位
（3）加入面粉以後翻拌過度
（4）室溫過低/配方中液體材料溫度太低，操作過程中，黃油再次凝固。
（5）配方中干性材料太多
蔓越莓餅干
7、 為什麼我做的曲奇花紋會消失或者不清？
是由於面團的延展性太強，主要原因：
（1）含水量太高
（2）黃油過度軟化/打發過度
（3）沒有使用低筋面粉
（4）使用了顆粒比較粗大的砂糖
（5）烘焙溫度過低
曲奇
8、 烤好的餅干如何保持酥脆？
選用密封性良好的餅干盒，裡面放入幾塊方糖，以免餅干受潮。如果餅干受潮，可以放入烤箱烤幾分鐘，可以重新變得酥脆。
9、 自制餅干可以保存多長時間？
一般密封良好的常溫避光可以常溫保存2周；如果要長期保存，放置冷凍室，在衛生良好的情況，可以保存2個月。吃之前重新烘烤幾分鐘，可以恢復酥脆。
做一些需要冷凍的餅干，一次可以多做幾條，放在冷凍室，想吃的時候就拿出來烤幾條。
曲奇
10、如果餅干表面上色很重，底部上色很淺，該怎麼辦？
下次烘烤的時候，把上火的溫度降低。不能獨立控溫的烤箱，可以把烤箱往下放一層，或者烘烤到最後的時候，把上火關掉再烘烤一段時間。
曲奇烘烤
11、糖在餅干制作中是什麼角色？
糖在餅干的制作中不僅是調味的作用，還有保持餅干濕潤和幫助餅干上色的作用，還有延長保存時間的作用。糖在高溫下容易發生焦化。
含糖量越高的餅干，越容易上色，越有光澤，並且保存時間越長。
糖
12、為什麼烤的餅干軟，不脆？
餅干剛烘烤完，不脆是正常的，冷卻以後就會酥脆。如果冷卻以後沒有變脆，可能餅干沒有烤熟，可以入爐再次烘烤幾分鐘。如果餅干外面上色深內部濕，可能是烘烤溫度太高。
另外，面團越大，水分越難烤干，需要用低溫慢烤的方法來烘烤。餅干體積越小，越容易烤出酥脆的餅干。如果餅干不酥脆，不妨把餅干做的小一點喲。
曲奇烘烤
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