平價肉卻有「高級牛排的味道」 法國大師上日本節目不藏私教大家秘訣
「煎牛排」看似簡單,卻有很多小訣竅。日前,法國大廚Yves-Marie Le Bourdonnec做客日本電視節目「世界一受けたい授業」,分享了一些煎牛排的注意事項。原來平價肉也能做得超好吃。
▼煎牛排前,先將牛肉從冷藏庫中取出來,在室溫下放30分鐘。避免烹煮時內外溫差過大,熟度不均。
▼切掉西冷牛排上的肉筋,吃的時候就不會影響口感。
▼煎完後,將牛排放進鋁鉑紙靜置幾分鐘,讓餘溫烹調,並讓肉汁收縮回肉裡。
▼現在就可以大快朵頤啦~
▼除了牛排,Yves-Marie Le Bourdonnec還介紹了漢堡排的做法。
▼想要做出美味的漢堡排,從選材就要注意,不要買碎肉,買普通的牛肉。
▼用牛脂代替雞蛋、麵包糠。牛脂有一定的黏性,做出的漢堡排不鬆散。
▼將肉、牛脂切成5mm左右的丁,混合後灑上鹽、胡椒粉,攪拌均勻。
▼取出適量的肉,並在上面放蠟紙,用模具壓實。
▼煎鍋預熱,將漢堡排放上去煎,一面煎香後小心反面煎。
▼可以將麵包也放上去煎,牛肉的香味更加濃郁。
▼肉買太多,直接放到冰箱中的話,可能會結霜,導致口感不佳。
▼Yves-Marie Le Bourdonnec分享了簡單的保存方法。先緊緊包一層保鮮膜。
▼再鬆散包第二層保鮮膜。這樣一來冷空氣無法與肉接觸,就不會結霜了。
喜歡吃牛排的人可以試試這位大廚介紹的烹調方法,看起來非常實用啊~
來源:NTV