排骨焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面，冷水和熱水各有原因。
做排骨 我通常是冷水焯 肉質緩慢升溫，表皮不會迅速收縮，內部血水可以較好釋放，表皮也不至於很硬。浮沫到達一定量 就不再明顯增加了 就將肉撈出 （不能冷水沖洗）這樣的肉中火40分鐘就能吃，比較簡單。
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如果肉質比較新鮮，我有時會選擇溫水下鍋（不是開水）肉質表皮迅速固定，雜味去除，較早撈起，轉砂鍋或電飯煲，加溫水，小火慢燉1.5-2.5小時，肉會脫骨，咬開有新鮮血液的鮮味，湯也會比較好喝。
總之同樣新鮮的肉，不同的焯水溫度和時間，對應不同的後續烹飪方法，要掌握其烹飪原理，才可遊刃有餘。
脊排油脂少，焯水時間很短 甚至可以不換水，只撇浮沫；但肋排含有大量油脂，需要燉一會，去除雜油 或者炸一下 再紅燒。帶肉腿骨為了保證肉的口感，焯水溫度不能過高，焯水時間不宜過長，可不換水。
PS：不是當天殺的鮮肉的話，焯水的浮沫裡有變質血液和各種細菌的屍體，建議倒掉。
具體淖水步驟：
1、將排骨剁成段備用；
2、將剁好的排骨放在一個盆裡沖水；
3、最重要的一步，鍋中加入冷水直接將排骨下鍋慢慢加熱至開鍋，鍋中就會起一部分浮沫，用勺子撇去浮沫（這層浮沫就是排骨中的血水，撇出後排骨更加乾凈，冷水下鍋才能有效果，如果開水下鍋直接就將排骨燙熟了血水也就出不來了），然後將排骨撈出即可使用。
原來用橘子皮泡腳還有「這麼多好處」，以後吃完橘子我再也不丟皮了！
作為一個「懶癌」終極患者，就連吃水果小編都懶得吃。於是，橘子就成了小編的最愛。不像蘋果，需要削皮；不像石榴需要吐籽；也不像柚子橙子難以剝皮……橘子成了每日必備水果。
你知道橘子好吃，但你知道被你丟掉的橘子皮也是個寶嗎？
橘子皮，顧名思義，就是指從橘子上剝下來的果皮，味甘苦，有橘子的清香。是一種很好的中藥成分，也是一種常見的調味品。
日常生活中橘子皮的用處多多！
1.可以防暈車
在上車前1小時，用新鮮的橘子皮，向內折成雙層，對準鼻孔，用手指擠提捏橘子皮，皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧並被吸入鼻孔。在上車後繼續隨時擠壓吸入，可有效地預防暈車。
2.提神
把新鮮的橘子皮洗好切成絲曬乾之後，和茶葉放在一起，喝的時候，泡開水喝，味道不錯，有橘香，而且還能提神，疲勞的時候來上一杯非常不錯。
3.護髮潤膚
用橘子皮泡水洗頭洗臉，可以使頭髮柔軟有光澤，使肌膚細膩潤滑。
4.治療口臭
將一小塊橘皮含在口中，或嚼一小塊鮮橘皮，可治口臭。
5. 橘子皮可以解酒
臨近過年，各種聚會場合都少不了喝酒。喝多了頭暈噁心難受怎麼辦？這時候橘子皮就成了解酒的救星。將鮮橘皮煮水，再加少許細鹽調勻即可飲。
6.巧治凍瘡
最近氣溫驟降，雖說有的地方零下20多度也沒能下雪，但是「冷」卻是共同的感受。凍傷更是十分常見，想起小時候每次長痘瘡時，媽媽給買了各種的藥膏，也用了各種偏方都不管用，最後卻讓橘子皮給征服了。將橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油調均勻，抹在患處。
除了以上小偏方外，橘子皮還被發現具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能。
1.巧治咳嗽
用干橘皮5克，加水2杯煎湯後，放少量薑末、紅糖趁熱服用：也可取鮮橘皮適量，切碎後用開水沖泡，加入白糖代茶飲，有化痰止咳之功效。
2.巧治便秘
鮮橘皮12克或干橘皮6克，煎湯服用，可治便秘。
3.巧治消化不良
將50克橘皮浸泡在酒裡。這種酒有溫補脾胃的功效，用於消化不良、反胃嘔吐等症，對多食油膩而引起的消化不良、不思飲食症，尤為有效。
4.巧治風寒感冒
鮮橘皮、生薑片，加紅糖適量煎水喝，可治療風寒、感冒、嘔吐、咳嗽。
5.巧降血壓
將橘子皮切成絲晾乾作枕芯用，有順氣、降壓的功效，對高血壓病人很適用。
除了泡水喝，用橘子皮泡腳也有著不可多得的功效！
1.滋潤皮膚
我們知道橘子皮含有豐富的維生素C、香精油，用橘子皮水泡腳可以很好的滋潤足底皮膚，這對於經常穿高跟鞋的女生來說是非常適合的。
2.殺菌消毒
橘子皮泡腳有一定殺毒除菌的效果，對於有腳氣的朋友是一種不錯的選擇，實惠又健康。
3.改善睡眠
橘皮泡腳能改善睡眠，讓人香甜入睡。但是，橘皮性辛溫，皮膚過敏的人，有發熱、口乾、便秘、尿黃等癥狀者慎用。
4.保暖
橘皮性溫，在冬季用橘皮泡腳有保暖效果，尤其適合體寒、偏冷的人，對於治療初期感冒也有很好的效果。
5.降血壓
橘子皮泡腳可以用來降血壓、健胃除濕，對於中老年人同樣是適合的，長期用橘子皮來泡腳，對於中老年人的養生非常有幫助。
特別提醒：不要直接用鮮橘皮泡澡、泡腳、泡水喝！
新鮮的橘子皮表面有農藥和保鮮劑污染，可能會刺激皮膚。可通過以下方法處理：先用清水沖洗掉表面的污物，繼而用清水蓋過5釐米左右，浸泡30分鐘以上；再放入鹼水中（500毫升清水中加入食用鹼5～10克）浸泡5～15分鐘或者在淘米水中浸泡1小時左右；最後用清水沖洗乾淨，放在通風、陰涼的地方乾燥1周。然後就可以用橘子皮泡澡泡腳了！但是關於泡水喝我們還是有待商榷的！
新鮮的橘子皮千萬別吃！
有些人聽說陳皮是橘子皮曬乾製成的，就認為新鮮的橘子皮也有相同的功效。但是，鮮橘皮經過晾乾炮製後才是陳皮，橘子皮陳得越久越好，一般應放置隔年後再用。陳皮作為一味理氣、健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮橘子皮泡水就不同了，由於鮮橘皮中含揮髮油較多，容易刺激消化道，進而導致消化功能紊亂。更別說沒有經過處理，表面帶有農藥和保鮮劑的橘子皮了。
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