過年啦,來一份歡歡喜喜的開口笑如何?相信喜歡它的親們都會鼓掌贊同的。 開口笑,作為一個傳統的過節小點心,它擁有酥脆的口感和可愛的外形,節日期間,炸上一些,親友間走訪回禮也好,朋友間品嘗宴客都好,它都會是一個首選的零食哦。
難度:切墩(初級) 時間:1小時以上
主料
低筋麵粉500g 雞蛋96g 泡打粉5g 蘇打粉5g 白芝麻適量 清水83g 色拉油17g 白糖167g
廣東年飯菜必備---歡歡喜喜的開口笑的做法步驟
1. 將雞蛋打在不鏽鋼盤裡;
2. 將雞蛋、色拉油、清水混合,攪打均勻;
3. 加入白糖;
4. 攪打至白糖融化;
5. 加入低筋麵粉,篩入泡打粉、蘇打粉;
6. 用攪拌刀攪拌,慢慢攪;
7. 最後攪拌成麵糰;
8. 分小團後,搓成長條;
9. 切成小塊;
10. 用雙手手心搓成小圓球;
11. 放入白芝麻盤內(也可以先將圓球放在濕布上滾一遍,弄濕)沾上芝麻;
12. 再次搓圓;
13. 油鍋燒熱,倒入油;
14. 油溫大約100度的時候,就將小球放入鍋內;
15. 小火慢炸;
16. 慢慢將圓球炸至金黃色,表面裂開自然的口子;
17. 撈出;
18. 濾干油,放涼即可食用。
小貼士
1、攪拌麵糰時可以先預留少許麵粉,慢慢添加,將麵糰拌至軟硬程度和餃子麵糰差不多即可;
2、小面球要儘量保持大小一致,約一分錢硬幣大小。如果麵糰過大,則容易炸成表面酥脆,裡面鬆軟的開口笑。
3、如果麵糰表面干硬,不容易粘住芝麻,則將麵糰放在濕布上滾一遍,周身沾濕,則容易粘上芝麻。
4、進油鍋之前,再捎搓圓,漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、在油溫稍低的時候將麵糰放入,小火慢炸,可以防止上色過重影響美觀及口感。
6、開口笑撈出,也可以放在廚房紙上將油吸掉,可以減少油膩感。