生田哲 博士
2018年2月26日 下午2:00
【早安健康／生田哲（日本藥學博士）】請想像一下，你的房間1整年幾乎沒清掃過。1年後，各式各樣的小客人就會在你的房間裡四處活動吧？
同樣的，繼續過著飲食習慣不佳或吸菸等危險的生活型態，我們體內的生態就會開始崩毀。
其中最需要注意的，就是酸鹼平衡。
體內生態若是偏酸，便容易生病。血液的正常pH值略呈弱鹼性，介於7.35~7.45之間。但是，體內的小型組織生態情況不同於全身，舉例來說，組織的pH值會隨著飲食與生活習慣而改變。
攝取過多砂糖、精製澱粉、飽和脂肪與蛋白質，還有缺乏維生素及礦物質這類重要營養素時，體內的小型組織就會偏酸，除此之外，缺氧、攝取特定藥物、肥胖、長期處在龐大壓力之下，也會造成體內的小型組織偏酸。
當組織呈酸性，不但會降低處理壓力的能力，也會使受損組織的修復功能變遲緩。
酵素在免疫系統、神經系統、修復組織以及製造能量中扮演重要的角色。這些酵素在弱鹼性的環境下，可發揮最大功效。不過，當組織偏酸，酵素的功能就會減弱，嚴重影響免疫系統、神經系統、修復組織以及製造能量等機能。
導致身體變差、失去活力，對疾病的抵抗力也跟著降低。由此可知， 健康與疾病取決於體內生態的狀態好壞。體內生態維持平衡時，身體就會健康；失衡時，身體就會生病。
▶癌細胞討厭高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜
蔬菜之中，以高麗菜類在人體內對抗癌細胞增生的效果最驚人。所謂高麗菜類，指的是除了高麗菜以外，還包括抱子甘藍、綠色花椰菜、白色花椰菜、白菜、青江菜等十字花科青菜。
數千年來，人類早已知道高麗菜類是相當安全的食材，可是，人們並不愛吃。請不要挑食，長期多吃這類蔬菜吧。因為這是防止癌細胞增生的最佳食物。
蔬菜與水果的抗癌功效極佳。而功效最強的，就是十字花科蔬菜所含的物質。
舉例來說，美國曾經調查了4萬7909名從事健康產業的相關人員，證實一星期吃超過5盤十字花科蔬菜的人，罹患膀胱癌的機率是吃不到1盤的人的一半（D.T.H. Verhoeven et al., Cancer Epide Biomark Prev., 5, 733,1996）。
十字花科蔬菜預防癌症的效果如此高，主要是因為含有抗癌功效極強的硫化葡萄糖苷（Glucosinolate）植化素。因此，請多吃高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜等蔬菜。
▶高麗菜的抗癌成分
一般來說，植化素可直接抑制癌細胞增生，硫化葡萄糖苷則是間接發揮作用。所謂間接，是指硫化葡萄糖苷乃是由兩種抗癌功效極強的物質所構成，也就是蘿蔔硫素（sulforaphane）與芥蘭素（indole-3-carbinol，以下簡稱成I3C）。
硫化葡萄糖苷含量最多的蔬菜，有高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜、羽衣甘藍、西洋菜、蕪菁等等。舉例來說，吃綠色花椰菜時，植物細胞會遭到破壞，使某種成分與各物質相混，當硫化葡萄糖苷接觸到芥子酶（Myrosinase）酵素時，就會形成蘿蔔硫素與I3C。
▶目前已發現蘿蔔硫素與I3C有以下3種作用：
預防癌症,高麗菜,花椰菜
防止脫離正常分化程序、即將變成癌細胞的細胞完全成為癌細胞。
促使癌細胞凋亡。
阻礙血管新生，抑制癌細胞增生。
除此之外，不可以用水煮高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜，以免分解蘿蔔硫素與I3C。不妨稍微蒸一下，或用橄欖油快速拌炒。
資料來源:奇摩新聞
