吃雞蛋的5個誤區，這半輩子的雞蛋我算是白吃嘍

2018-03-02

雞蛋，大家再熟悉不過了，很多人對雞蛋的認知還停留在吃雞蛋只能補蛋白質上，其實雞蛋的價值遠遠高於這些。

雞蛋中胺基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，營養價值很高。

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。

其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，有出人意料的效果。其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。所含的卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，卵球蛋白還是嬰幼兒生長發育的必需品。

對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

預防癌症，雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。

這麼好的東西，可不一定人人都會吃，下面就是食用雞蛋的5個誤區。

1、怕膽固醇增高，只吃蛋白，不吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的「黑名單」中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和體內膽固醇水平間沒有必然聯繫。我們人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。其實蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，還會增強記憶力。

2、蛋殼的顏色，決定營養多少

事實上蛋殼的顏色並不會影響雞蛋的營養，在蛋殼的最外側有一層「油質層」，色素沉積在油質層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什麼顏色的雞蛋都會露出白色來。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的情況，此外母雞的年限、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一定的影響。雖然蛋殼顏色與雞蛋的營養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一品種的雞所產的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

3、生吃雞蛋營養吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，他們認為吃生雞蛋在敗火的同時，還能夠很好的把雞蛋中的營養吸收。其實不然。生吃雞蛋對身體確實不利。通常情況下，人們吃雞蛋是為了吸收雞蛋中的蛋白質，而在這吸收過程中是要靠胃蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣的物質是能夠阻礙雞蛋中蛋白質的吸收的，而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。並且生吃雞蛋不僅不衛生，還容易感染上一些疾病，雞蛋未加熱時有可能攜帶病菌與寄生蟲，在人們食用這些雞蛋的時候，是能夠造成病菌感染的。

4、柴雞蛋比鮮雞蛋營養價值高

現在市面上雞蛋出現了柴鮮之分，關於柴雞蛋和鮮雞蛋哪種營養價值更高，說法不一。「鮮雞蛋」：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。「柴雞蛋」：指農家散養的土雞下的蛋。不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。其實，實驗證明兩種雞蛋從營養差別上來說並無明顯區別，如果柴雞蛋沒有很好的安全管控，反而其產品的安全性要比飼料飼養的低。在避免藥物污染和抗生素使用的前提下，飼料喂養的雞蛋會更加安全。

5、產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃2個左右的雞蛋就足夠了。

那我們該怎樣正確的去食用雞蛋呢？