讓人慾罷不能的南方小吃

2018-03-05

在外工作或是讀書的人，總會被這樣的問題：「你家鄉的特產是什麼？」這裡所指的特產，一般說的是食品。那麼特產到底是什麼呢？百科這樣解釋道：「特產指某地特有的或特別著名的產品，有文化內涵或歷史，亦指只有在某地才生產的一種產品。」簡單來說，就能能代表你家鄉的美食，是當地一方水土經歷時間的沉澱，最終得以保留的食品。

作為地理位置和氣候條件優越的南方，從來不缺少美味，加上南方人在對食品的追求上，更為精緻，所以能出來的代表作，不僅琳琅滿目，而且顏值頗高。下面就來看看能代表南方的四大特產吧。

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湖南麻辣豆乾

號外號外，吃貨們的福利來咯，大家都知道豆腐還有一種形態就是豆腐乾，豆腐乾特別的容易下飯，在的很多地方人們都特別的喜歡吃這種食物。而在湖南呢，就有一種特產叫做麻辣豆乾，百年工藝，口齒相傳，為你帶來不一樣的味覺體驗。

材料：

武岡豆乾半斤、剁辣椒適量、大蒜末適量、熟芝麻適量、鹽適量、辣椒油適量、醬油適量、味精適量、孜然粉適量、花椒粉適量、麻油適量、耗油適量、白糖適量

做法：

1、從超市裡或菜市場買來湖南武岡產的豆乾。是偏硬的那種，吃起來會很有筋斗。（湖南武岡產的豆乾很有名，切開來不會碎，裡面壓得很緊。）注意：一定要選好的豆乾喲。

2、再上一張切開來的照片，看裡面壓得很緊、很細，沒有氣孔。

3、將豆乾入燒沸的水中焯燙一分鐘左右，去掉豆腥味。然後控干水，把豆乾用一個大點的容器裝住。

4、拿一個小碗，調入湖南剁辣椒和大蒜末

5、炒鍋置火上，放植物油（略多點）燒熱，下剁辣椒、蒜末炒香，在下芝麻略炒，關火。

6、將熱油和爆香的辣椒、蒜末、芝麻淋在裝有豆乾的容器內。再依次加入鹽、醬油、味精、孜然粉、花椒粉、辣椒油、麻油、蚝油和少量白糖。接下來就是不停地拌，注意不要把豆乾戳破了。

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重慶麻辣海帶絲

說起重慶美食，你會想到啥子？重慶火鍋？！重慶小面？！重慶江湖菜？其實，在重慶最火爆的、最吸引重慶本地人的，一直是重慶小吃！重慶小吃非常吸引人的胃口哦，就比如重慶的麻辣海帶絲，不同別的地方賣的海帶絲，重慶海帶絲的辣味辣到恰到好處，而且辣非常香，讓你吃出不一樣的家鄉味道，讓你愛上這座小城！

簡介：

海帶是一種低熱量，高鐵、高碘還能排出體內的重金屬營養價值很高的蔬菜。海帶怎麼做都好吃，煲湯、燒菜、涼拌都喜歡。市面上有現成的海帶絲，買回來洗凈泥沙，泡發12小時以上，即可食用。

材料：

干海帶絲200克、蔥1節、鹽1小勺、糖1勺、味精1小勺、白鬍椒粉1小勺、花椒粉1小勺、辣椒油1勺、香醋20毫升、味極鮮醬油15毫升、香油10毫升、芝麻少許

做法：

1、干海帶絲，洗凈，泡發一夜，切成短節，上籠蒸10分鐘，放涼備用

2、將各種調味料加入碗中

3、調成麻辣汁

4、加入清洗好的海帶絲，攪拌均勻，裝入盤中，撒些芝麻粒即可

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四川麻辣牛肉

說起美食，川菜獨領風騷。悠閑的四川人對於吃和玩兒，是從來不加以修飾的，在成都和四川大部分城市的街頭所展現出最多的動態畫面，就是正在吃或者打麻將喝茶的人們，當然這裡的美食自然也是數不勝數，火鍋、小吃、川菜等等更是享譽全國。尤其獨具四川特色的辣味牛肉乾，不管是從色澤上還是口感上，都絕對都是一一俱全的！下面就讓咱們一起領略一下家鄉辣味美食的魅力吧！

材料：

瘦黃牛肉500克、生薑15克、菜油1000克（實耗150克）、熟芝麻油25克、五香粉5克、白糖15克、花椒麵5克、辣椒麵5克、醪糟汁25克、精鹽15克

做法：

1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現的問題及解決方法：

一、是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉

二、是在加工時未能將筋膜剔盡

三、是牛肉片切得太厚

四、是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

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江西麻辣豆腐皮