今天給大家演示肉鬆的製作。


1.材料準備：瘦豬肉 1斤、料酒 30g、醬油、糖 、香葉 1～2片、丁香 2～3個、草果 1個、砂仁 2個、八角 1個

姜 一大塊、蔥 2～3根


豬肉選瘦肉，上面有少許脂肪的話不必去除。


纖維長的肉類都能用來做肉鬆，比如牛肉、雞肉甚至是魚肉。


做肉鬆在煮肉的時候要調味，炒制的時候也需要進一步調味和調色。


而調味主要是靠糖和醬油（醬油兼具調色的作用），所以這兩樣的用量會比較大，大約是醬油100～150g，糖30～60g。以個人口味為準調整。煮肉階段可以用冰糖代替砂糖。我個人建議是多放糖。


香葉、丁香、草果、砂仁、八角可以隨自己的喜歡增減，不加也沒關係。


蔥切段或打結；姜拍碎。




2.步驟


a.豬肉順紋路切大塊，焯水去沫後放入燉鍋；加熱水、香料、蔥姜、醬油和糖煮2～3小時，至豬肉可以輕易弄碎後撈出晾涼。


此步和燒紅燒肉差不多。

醬油用量大約是50～10g，糖用量大約是20～30g。

如果有耐心，可以等湯汁全收干再撈出肉塊。



b.將肉塊放入保鮮袋，用擀麵杖壓碎。

配合手撕或叉子，將肉順紋路弄得更細一些為好。



c.將肉倒入鍋中，小火加熱並不斷翻炒至肉鬆蓬鬆成型即可。


用鐵鍋炒的話可以加少許油。利用鏟刀底將肉碾得更松。炒制肉鬆前先嘗一下味道，根據口味加10～30g糖，並加適量醬油調色。炒制過程大約30～45分鐘，別炒過頭了。這一步也可以用麵包機代替。




用麵包機的話就非常省力了。把肉倒進桶內，開果醬功能就好。



成品如下：

你也可以用粉碎機把肉鬆打碎，做成台灣肉鬆的樣子。

肉鬆蓬鬆美味，又營養，十分適合胃口不佳的人補身體。我小時候肉鬆可是能當禮品送的稀罕貨。現在吃著自己做的肉鬆，倒別有一番滋味了。



好了，希望大家喜歡！