问
我空腹血糖7.5左右，餐后血糖9.5左右。早餐吃两个荷包蛋和一盒纯牛奶，一个蒸红薯，有时再吃一个蒸熟青萝卜能行吗？求专家指导，鸡蛋要吃荷包蛋还是煮鸡蛋、煎鸡蛋营养更好一些？牛奶喝纯奶还是乳酸奶营养更好？谢谢。
答
血糖高的人能不能吃鸡蛋喝牛奶，答案是肯定可以的。而且，看了您提到的问题内容，每天早餐吃两个鸡蛋和一盒纯牛奶，貌似鸡蛋多了一点，但如果您每天基本素食，也就是除了这些动物性食品基本没有多少肉类或海产品的食物，那两个鸡蛋并不多。
01
糖尿病人需要更关注钙的摄入量
因为肾脏代谢的问题，长时间血糖比较高的人容易丢失更多的钙，所以大约240ml的一小盒牛奶并不多，如果可以的话还要多喝一盒酸奶或半盒牛奶。
02
糖尿病人需要关心自己的血脂情况
血糖较高的情况下，病人的血管弹性和血脂会受到影响，如果低密度脂蛋白胆固醇或总胆固醇较高的话，并不建议您每天吃两个鸡蛋，倒是可以每周一共吃两个全蛋，其他时间每天可以吃一到两个蛋清（这也是其他肉类摄入量较少的情况下）。糖尿病人血脂高的情况下，假设动物蛋白摄入过少，建议每天必须增加足够的豆制品。
03
鸡蛋的合理烹调方法
鸡蛋的蛋白质吸收概率相对较高，蒸蛋羹、煮鸡蛋、荷包蛋的蛋白质吸收可以达到98%以上；煎鸡蛋、炒鸡蛋的蛋白质吸收率会相对稍微少一点，不建议高温煎炒鸡蛋，否则会让鸡蛋中的胆固醇明显氧化，给身体带来负担。
04
牛奶好还是酸奶好
牛奶中的乳糖含量3.4%，在制作酸奶的情况下一般还需要添加白糖，以调和酸甜度，所以一般酸奶的含糖量约10%左右，如果您的血糖较高，还是建议喝无糖酸奶，即使加了蜂蜜也会让糖含量明显升高。（蜂蜜的糖含量大约75%，绵白糖的糖含量98.5%以上。）但是无糖酸奶真心不好喝，不过您可以添加一点新鲜的低糖水果，以改善口感。比如苹果、雪梨、芒果、牛油果、西瓜、草莓、蓝莓、猕猴桃等等；香蕉、荔枝、龙眼、榴莲就算了。另外，酸奶搭配坚果一起食用，利用坚果中大量的膳食纤维和蛋白质以及脂肪延缓食物消化速度，有助于控制餐后血糖。
05
糖尿病人可以吃红薯和萝卜吗？
红薯的含糖量大约24%，和米饭相当；青萝卜的含糖量 6%，比所有的主食含糖量都低得多，而且新鲜萝卜中还富含维生素c和膳食纤维、矿物质，其中钾的含量较高，是糖尿病人可以经常吃的食物。从红薯和萝卜的营养分析看来，红薯需要少吃，建议选择土豆、山药、芋头、莲藕等薯类和根茎类蔬菜替换主食食用，而萝卜则要经常吃，但肠胃不好的人，不建议吃生萝卜。
本文作者：于仁文
陆军总医院资深营养配餐专家
中国营养学会首批注册营养师
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师
有健康的身体才能享受美好的生活。
