今天請專業人士教大家做豆腐乳，有些地方也稱之黴豆腐。對於福州人來說，對於這些麻辣美食並不是主流的味道，祖輩上也鮮有吃辣的傳統，隨著社會的快速發展，人員不斷的流動，本地人也漸漸喜歡上這類東西，要想做出純正的滋味，一定要向四川人、湖南人認認真真的學習，正好樓下住著一位四川來的大姐，這些都是她的拿手絕活，想吃的夥伴們就跟著她來做做吧！
食材配料：老豆腐5-8塊、辣椒粉、生薑末、食鹽、高度白酒（二鍋頭、高粱酒）、密封罐幾個。
製作過程：
老豆腐均勻的切成四方塊，大小比麻將大點就成，這個參照物大家都熟悉吧，哈哈！備註：上圖是發酵5天後的狀態。
然後均勻的鋪在食品袋裡頭，不可用普通的塑料膜來替代哦，畢竟是吃的東西，健康還是要放在第一位的，大家說是吧！然後密封好，讓它自然發酵5天(如果是陰雨天，就多用兩天時間），這是四川大姐總結出來的經驗，溫度常溫下保存就行，沒必要去佔冰箱的空間。
做豆腐乳的調料非常的簡單，就幾樣東西，都是非常常見，沒有大家想像的那麼的復雜，辣椒粉、生薑末、食鹽，把它們攪勻就能用。
另外准備一碗高度白酒，二鍋頭、高粱酒都能用，屬於燒酒類均可。酒精度數的高低決定發酵時間的長短，含量高的成熟期會延遲幾天，度數低的容易被蛋白酶水解，豆腐乳易變質，所以採用30度到45度為最佳。
還要准備幾個帶蓋子的密封罐（平時裝剁椒、老乾媽的玻璃瓶都可以），把它們清洗干淨後，放置在陽台上晾乾水分，備用。
用筷子夾著發酵過的老豆腐，依次放入白酒中涮幾下，豆腐乳滅菌必要過程。
然後將老豆腐裹上先前配置好的辣椒粉，慢慢來動作要輕點，稍微不小心就會被弄碎，“毛手毛腳”的人請勿靠近，開個玩笑。
沾滿辣椒粉後的老豆腐，直接塞入到密封罐中，蓋上蓋子，等待上一周即可食用，製作方法超級的簡單，大家學會了嗎？
豆腐乳，白酒的度數決定它的發酵時間長短，不咸不淡入口即化。平時沒胃口的時候，煮碗稀飯，夾上兩塊配著吃就很香！
