喜歡烘焙的人都知道有一道很有名的甜品叫舒芙蕾souffle,出自法語，原意「吹起」，因此，以這個詞彙命名的甜點稍微一碰就融化了，只留下滿嘴乳香。剛剛出爐的舒芙蕾入口即化，猶如雲朵般輕盈，只有守著烤箱才能嘗到這稍縱即逝的美味。今天的這個配方，是在舒芙蕾里加了椰蓉，味道更驚艷。
椰蓉餡適量
舒芙蕾麵糊配方：
蛋黃：2個
蛋清：2個
低筋麵粉：15g
細砂糖：10g (入蛋黃）
細砂糖：20g(入蛋清）
純牛奶：100g
無鹽黃油少量(處理模具用）
細砂糖少量（處理模具用）
糖粉：裝飾用
先處理模具，用小刷子刷上軟化的黃油，薄薄的一層，均勻塗在模具壁上和底部。
2. 模具內倒入少量細砂糖，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖
3.模具處理好，放旁邊備用，開始製作舒芙蕾的麵糊，蛋黃內加入10g細砂糖
4.用手動打蛋器攪拌均勻，成液體即可
5.低筋麵粉過篩到蛋黃液里，攪拌均勻
6.牛奶倒入鍋中，開小火煮熱至奶鍋周邊起小泡泡，不需要煮開，關火，將熱牛奶先少量倒入蛋黃麵糊中，讓麵糊有個初始的溫度，分三次倒入麵糊中，攪拌均勻
7.將混合好的牛奶麵糊過濾到鍋中
8.過濾後的麵糊小火加熱，一邊加熱一邊用手動打蛋器不停攪動，稍微有點濃度立即離火，以免麵糊結塊太快，無法打散了，和後面的蛋白霜混合攪拌時會容易消泡。提起打蛋器，蛋液還是流動的，這樣的麵糊是成功的
9.麵糊做好加入適量香草精去雞蛋腥味，用刮刀輕輕抺開，也讓麵糊降溫
10.蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用
11.打發蛋白霜之前，預熱烤箱，上下火，180度
12.打發蛋白，全程用低速打發，細砂糖分三次加入蛋白，蛋白出現小尖勾加入三分之一細砂糖
13.泡沫變細膩加入剩下細砂糖的一半，依然低速打發，等蛋白霜出現光澤，將最後的細砂糖加入，將邊緣不均勻的蛋白霜進去，蛋白霜形成小彎勾濕性發泡的樣子，就是打好了
14.先把三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用翻拌的手法混合均勻，將剩餘的二分之一再加進去，動作要輕，切拌手法，以免蛋白霜消泡過度，然後把混勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻
15.把麵糊倒入模具的一半，然後鋪上一層厚厚椰蓉餡，椰蓉上繼續倒麵糊，九分滿，輕輕摔一下讓麵糊均勻分布，震出氣泡
中間的椰蓉層
16.迅速放入烤箱，上下火180度，中層。烤15-20分鐘，出爐後散上一點糖粉馬上食用，味道最好，小心燙嘴喲
17.光是舒芙蕾就非常好吃了，這次又加了許多的椰蓉餡，真的是太好吃了。趕快試試吧
小貼士：
1.蛋白打到濕性發泡
2.蛋黃牛奶混合糊在爐上加熱時一定要注意麵糊的變化，很容易煮失敗。
