香草&抹茶雙拚磅蛋糕（白菜磅）

用料  

1：50g低粉+1g泡打粉混合均匀，过筛三次备用；45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
现在的天气，室温约21℃，所以直接取室温鸡蛋即可。

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2：

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（我用建伍打蛋器高速打1分钟）

3：分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。（我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

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4：

加完糖粉的状态，今天室温21℃，非常适合做磅蛋糕。
注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。
（大家注意，每款磅蛋糕我都是重新拍图的，没用一样的图）

5：

分四次加入蛋液，今天我是27g、25g、20g、20g这么加的。
每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

6：

当然，今天由于黄油软化有点过，打发的过程中黄油温度上升了，所以我把打发的黄油抹开，放冷藏室约10分钟左右来降温。（夏天才有这苦恼，冬天完全不用担心）

7：

打发好的黄油状态，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

8：

打发好的黄油面糊均分。

9：

插播准备抹茶粉的图。
45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉混合均匀。

10：

过筛三次备用。

11：

抹茶粉筛入黄油糊，小嶋老师搅拌手法，一定要将面糊整体拌至出现光泽，
因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

12：

另一份黄油糊，加入自制香草精（一定不要加市售香草精，那味道绝对不一样，或者用直接用香草豆荚取香草籽也可以），筛入粉类。
拌匀。

13：

两份面糊准备好后准备裱花袋。

14：

模具是不沾的，但是为了防止脱模失败，模具底部我铺了油纸。
先挤香草磅蛋糕面糊，挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。

15：

挤完以后，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

16：

炉前震去气泡。
烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。
判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

17：

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

18：磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待味道融合后食用，风味最佳~
如果放冰箱冷藏，我喜欢回温再食用。

小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。
2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~
3、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~
4、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，哈哈！