春節以肝脾當令，肝脾的生理特性就像春天樹木那樣生髮，主控人體一身陽氣的升騰。若肝脾功能受損則導致周身氣血運行紊亂，其他臟腑器官受干擾而致病。所以春季飲食以平補為原則，重在養肝補脾。那麼性溫味甘的黑米當屬首選。 黑米為黑稻脫殼之後加工成的糙米，屬於糯米類，呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高。素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽。 中醫學認為：黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。所以還被稱為"補血米"、"長壽米"。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等症。 營養學檢測其含有的營養成分：其中B1是普通大米的3倍，B2普通大米的2.5倍，鎂是普通大米的4.3倍，煙酸是普通大米的4.2倍，膳食纖維是普通大米的5.6倍，鋅是普通大米的2.2倍，鉀是普通大米的2.5倍，磷是普通大米的3.2倍，硒是普通大米的1.4倍.而且還含有葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊功能成分，具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量以及促進胃腸蠕動、預防便秘等功效。 黑米是一般是黑稻脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分不流失。黑米也可以加工成麵粉做點心、湯圓、饅頭、麵包等。 巧做黑米營養又美味： 1、"三黑"粥 原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。 做法：共同熬粥。也可以加紅糖調味食用。 功效：常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。 2、黑米銀耳大棗粥 原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。 做法：一同熬粥。熟后可以加冰糖調味食用。 功效：能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。 3、黑米蓮子粥 原料：黑米100克，蓮子20克。 做法：共同煮粥，熟后可以加冰糖調味食用。 功效：能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之也可防病。 4、牛奶黑米粥 原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量。 做法：將黑米淘洗乾淨，加入適量水，放入鍋中浸泡2-3小時，然後中火煮至粥快熟時，加入牛奶煮熟。還可以用蜂蜜調之食用。每日2次，早晚空腹溫熱食用。 功效：有益氣、養血、生津、健脾胃的作用，適用於產後、病後以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。 參考資料
