【金牌烤小排】


需要準備：


肋排500克

叉燒醬3大勺

蚝油1大勺

米酒



做法：


1、和所有帶骨頭的肉質一樣，在加工前都需要浸泡。這肋排看著很乾凈，可等化凍後，能浸泡出很多的血水，所以期間要2-3次換水，直到浸泡的水清亮。

2、甜香的蜜汁就是用叉燒醬+蚝油+料酒調製的，其中叉燒醬和蚝油的比例以3:1為宜，叉燒醬較甜，加入蚝油不僅提鮮也起到了增加適量鹹度的作用。加入適量的料酒（或者米酒）可以很好的去掉肉的腥味。

由於叉燒醬比較黏，所以可以加入少許的清水，攪拌均勻後醃料就做好了。

3、肋排洗凈用用廚房用紙擦乾水分，放入醃料里充分攪拌，保證醃料均勻包裹肋排。

4、醃製的時間，建議是4小時以上，以隔夜最宜。

5、烤小排比蒸的味道要濃香的多，烘烤中還能逼出多餘的油脂，吃起來香而不膩。就是注意一點，烤盤上一定鋪上錫紙，避免高溫下油脂糊在烤盤上，那樣很那清洗的。


6、設定200度預熱10分鐘，肋排放在中層，先烤20分鐘。

7、利用烘烤的時間，我們把醃料留一半，倒入2小勺蜂蜜拌勻，作為二次刷肋排的醬料。

燒烤第一次，是讓肋排半熟並逼出多餘的油脂和湯汁，所以取出來的時候，烤盤上濕乎乎的，這時一定換次錫紙。肋排上下面都刷上醬料，放在新的錫紙上。

8、這次烘烤只需要10-15分鐘，還是200度，這一次就能聞到誘人香氣，而且觀察的時候，可以看到油滋滋的收汁的狀態。用時自己靈活掌握，略有湯汁不至於過乾的狀態最好。

於是，這樣一盤甘甜醇香的烤小排，經常等不到我端上主食，就被家人當零食直接吃掉了。