▲（示意圖／pixabay）

未來在美國加州，咖啡必須像香菸一樣有警語標示，最主要就是因為咖啡在烘焙的過程中，會產生丙烯醯胺，而實驗發現丙烯醯胺用在動物上會增加致癌風險，但在人體到底有沒有害，目前還沒有證據，因此台灣方面，食藥署對此表示，暫時不會跟進這項法規。

濃濃咖啡香魅力無法擋，不少人每天都得來上一杯，台灣人愛喝咖啡，一年喝掉超過600億元，大約是21.7億杯咖啡，等於一個人一年要喝掉100杯，但在美國加州訂定了新法規，未來咖啡業者得標註警語，甚至國外的星巴克也被點名，
而台灣方面則回應「咖啡豆進口，都有符合台灣政府規範，主要有規定的是美國加州，台灣還是會遵照台灣政府的法規運行」，食藥署食品組科長李婉媜表示，「只有美國加州當地有針對咖啡含丙烯醯胺要標示，像可能會導致致癌的相關警語」。

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原來咖啡在烘焙過程中會產生丙烯醯胺，而國外研究，發現動物如果攝取
過多的丙烯醯胺，會增加致癌風險，但在人體還沒有明確的證據。食藥署食品組科長李婉媜接著表示，「我們現在訂指標值並不是限量標準，咖啡豆是參考歐盟，大概是450ppb」。

目前台灣並沒有要跟進標示警語，不過醫師強調，丙烯醯胺並非咖啡才有，長庚毒物科醫師顏宗海說「包括我們澱粉類的食品，只要高溫溫度大於120度以上，溫度越高、時間越久，產生丙烯醯胺量也比較高，世界衛生組織把丙烯醯胺這種化合物列為第二級致癌物（2A致癌物），所謂2A致癌物就是說在動物實驗上會增加致癌的風險，所以在人類上是沒有證據會致癌」。

▼（示意圖／pixabay）


醫生也提醒，想吃炸物跟咖啡也不是不可以，只是要適可而止，尤其咖啡因一天別攝取超過300毫克，也就是美式咖啡喝720毫克就得喊停，適量就好。

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鹹魚因為好下飯，是華人喜歡吃的食物之一，不過，世界衛生組織國際癌症研究機構，公布的致癌物清單中，鹹魚已被列入「一類致癌物」，也就是確定含有引發癌症的物質。醫生表示，這是因為魚在醃漬與脫水過程中，容易產生「亞硝酸胺」，吃下肚後，容易提高罹癌風險。

▼（圖／settime2588 YouTube）


把鹹魚片切成一小塊接著放進熱鍋裡油炸，等炸到金黃酥脆再起鍋把油瀝乾，加入其他配料跟飯一起炒，料理過後的鹹魚又香又鹹好下飯一直是人氣炒飯之一，不過鹹魚可不能每天吃，因為世界衛生組織國際癌症研究機構公布致癌物清單，鹹魚已被列入一類致癌物，也就是確定含有致癌物質。

▼（圖／翻攝廣東衛視）


世界衛生組織2017年底公布116種一類致癌物質，檳榔名列其中之外鹹魚也在榜上，還用英文標註「Chinese-style」但為何鹹魚含有致癌物呢？有腫瘤科醫師表示這是因為魚本身蛋白質含量高，在醃漬、脫水過程中產生大量亞硝酸胺，吃下肚後容易讓身體產生毒性物質，有研究認為容易導致鼻咽癌食道癌、胃癌，還有些鹹魚採取露天曝曬時環境，沒有控管好引來蒼蠅等蚊蟲，讓鹹魚除了致癌物質之外，另外滋生細菌，許多原本愛吃的長輩們現在都不太敢吃了。

▼（圖／翻攝廣東衛視）