17道雞蛋做的美味下飯菜，後悔現在才看到，收藏了！
菠菜炒雞蛋
菠菜250克；雞蛋1個；
食鹽2克；山西老陳醋1滴；
步驟
1准備材料。
2菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘；用清水沖洗干淨，瀝干水分；
3菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。
4雞蛋放碗裡打散，鍋內放油；冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；
5用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；
6鍋內留底油，放入蒜蓉爆香；倒入處理好的菠菜，翻炒1分鐘；倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻；加入鹽2克，翻勻即可。
番茄炒蛋
雞蛋；番茄；
蔥；鹽；味精；油；
步驟
1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。
2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干淨重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。
3、大火煮，待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽雞精即可食用。
雙椒豆豉炒蛋
雞蛋；
小紅尖椒；大紅尖椒；大蔥；蒜；豆豉；
步驟
1准備材料。
2豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。
3降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。
香菇炒雞蛋
干香菇（或鮮香菇）30克；雞蛋3個；
生抽2克；老抽1克；鹽2克；
步驟
1准備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發（無硬芯）後，用清水沖干淨備用；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗淨。將泡發好的香菇切成片；雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。
2鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。
3鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然後調入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。
4加入一點清水煮開；（鮮香菇會出湯就不需要加水）。
5倒入雞蛋炒勻，最後淋入水澱粉勾芡，即可。
銀魚炒蛋
銀魚干；雞蛋；
蔥；姜；鹽；色拉油；
步驟
1銀魚干用水泡發，泡發後洗淨瀝干待用。
2炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出生薑不要，鍋裡放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好，倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
木耳炒雞蛋
雞蛋；木耳；剁椒醬（可不放）；
油；
步驟
1准備材料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊，大蒜頭切片。
3鍋內熱油，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散，待一凝固後即盛起備用。
4鍋內熱油，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳炒勻，調入少許的糖（我的剁椒醬偏咸，所以我沒再放鹽）炒勻。
絲瓜炒蛋
絲瓜；雞蛋；
油；鹽；
步驟
1准備材料。
2絲瓜去皮切滾刀片。
3鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來焯絲瓜的，家裡做就沒有必要了。
4倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下。
5將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
6鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒。
7大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了。
毛豆炒雞蛋
毛豆；雞蛋；姜絲；
油；鹽；
步驟
1准備原料。
2將毛豆洗干淨，鍋中水開加一小勺鹽，倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。
3鍋熱，倒入油燒熱，加些姜絲爆香一下，然後下入毛豆加鹽翻炒一下。
4倒入蛋液，等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話，還可是適當的加些小干辣椒段。
金針菇炒蛋
金針菇；雞蛋；
鹽；油；
步驟
1准備原料。
2金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝干水，然後對半切一下。
3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋裡放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
5倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
韭菜炒雞蛋
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；
油；鹽；
步驟
1准備原料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗干淨，切成段。
3鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用。
4把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。
5加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
黃瓜炒雞蛋
黃瓜1條；雞蛋3隻；姜少許；蒜1瓣；蔥1條；熟芝麻少許（可不放）；
麻油；糖；雞粉（可不加）；鹽；
步驟
1雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。
2蒜剁碎，蔥切碎，黃瓜切片。
3鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
4再在鍋裡放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，蔥花炒勻，淋少許麻油裝盤，灑少熟芝麻。
蝦仁炒雞蛋
雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；
鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
步驟
1鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。
2雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
韭薹培根炒蛋
韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯）；蛋；
鹽；生抽；
步驟
1打蛋液的時候加一點酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥；
2培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足；
3韭薹炒得有些軟後，就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味；
4把蛋蛋液倒入炒散，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油。
韭菜胡蘿卜炒雞蛋
韭菜1把；雞蛋2枚；胡蘿卜0.5根；
鹽；花生油；
步驟
1韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗干淨，控水後切寸段。
2胡蘿卜去皮切細絲。
3雞蛋兩枚加適量鹽打散。
4平底鍋放稍微多一點的花生油，油熱後倒入雞蛋液，快速劃散；放切好的胡蘿卜絲進去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。
5將韭菜根的那部分放進鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來，翻炒兩下關火即可。
黑木耳番茄炒雞蛋
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；
鹽少許；白砂糖；蚝油；老抽；
步驟
1黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾干備用；番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
大蒜葉炒蛋
大蒜葉；雞蛋；
鹽；
對於不喜歡大蒜的人來說要接受這種有氣味的菜還是蠻難的，有些人是喜歡它到極致，有些人是討厭它到極點啊！
大蒜葉炒蛋做法和步驟
1大蒜葉清洗干淨，切成一小段；
2雞蛋裡加少許鹽後打散，熱鍋後放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。
3鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
4接著馬上放大蒜葉。
5看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
6火候和時間剛剛好！炒過了頭一來味道不好，二來營養流失的也快。
薺菜炒雞蛋
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；
鹽；醬油；生粉少許；
步驟
1將薺菜擇選之後，浸泡清洗干淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2鍋內注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用； 鍋內加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
