如果您只係看包裝面頭的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只會看到果汁商想要您看到的片面資訊。
各位在逛超市的冷飲及果汁部時，相信都會見到一大堆不同牌子的選擇。那麼，在選購果汁時，除了價錢之外，大家又會根據咩標準去選擇呢？如果您只係看包裝面頭的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只會看到果汁商想要您看到的片面資訊。
消費者到底有多容易被誤導？
一部有趣的惡搞影片，係美國一個由Jimmy Kimmel主持的脫口秀節目，他派遣了工作人員到一個農夫市場去擺攤擋，陳列啲聲稱係有機的冷壓果汁，並向途人提供免費試喝。其實嗰啲“果汁”的原材料不過係生果味沖劑、果汁粉，甚至竟然係冰棒及彩虹糖，有趣的係，影片中試喝過的人都對飲品讚不絕口。
當然，影片中跟現實的最大分別係，呢度工作人員以“有機”及“冷壓果汁”的字眼故意誤導試喝者，但它能反映跟現實相同的係，消費者容易被傳銷過程和包裝外觀上，被嗰啲予人健康印象的字詞影響對產品的觀感，舌頭和味覺未必能幫助分辨咩係他們以為真正健康的飲品。
既然味覺未必完全靠得住，我們還係不能省掉仔細閱讀包裝字眼及成份列表的步驟了。以下幾個在市面產品常見的賣點係要注意的∶
1、“100%果汁”=純果汁？濃縮果汁？
嚴格來講“鮮榨果汁”跟“濃縮果汁”都可以講係果汁製品，但製作過程卻相差很遠。請注意成份表有沒有“濃縮液”(juice concentrate/reconstituted juice/concentrated juice)這個字眼。一般鮮榨果汁的保質期很短，很難挨得上由採收、榨汁、包裝、跨區運送到上架和被購買的漫長日子，所以在1940到1950年代發明了將果汁加熱，除去水份轉為濃縮物的技術後，果汁商便克服了生果產量和價格不穩定、運送和儲存成本的限制，大量生產和出口了。
果汁化為濃縮物後大大延長了保存期限，但因為在加熱過程會令酵素和其他構成鮮味的營養流失，所以在還原成果汁的時候，通常還添加了其他並非來自果汁的添加劑，例如糖、調味劑、酸度調節劑、穩定調、甜味劑和色素等等，以保持同樣味道的每一瓶、每一盒果汁嘗起來都係一樣的。經過這樣的程序，“還原”後的果汁與其講係果汁，不如講係含有果汁成份的合成飲品比較貼切。
如果消費者想避免喝到濃縮果汁，或會選購“純果汁”(有些包裝會表明pure juice/not from concentrate)，應會比濃縮果汁有更少添加劑，然而，卻有機會添加防腐劑，而味道和營養隨着時間流失也難以避免，所以亦可能會添加了其他幫助調味的添加劑。
2、“低糖、無添加糖份及防腐劑”不代表就健康
有些果汁包裝會標明不含添加糖份或防腐劑等等，讓消費者覺得產品比較天然。如有“純果汁”係標明不含防腐劑的，則通常係經過了巴斯德殺毒(pasteurization)，即以約華氏160度至180度加熱(溫度越高，所需時間越短)，以殺死大腸桿菌和沙門氏菌等常見病菌。然而，這個過程不單殺死細菌，也破壞了果汁本身的營養，尤其係維他命C。所以，不含防腐劑而儲存了一段日子的“純果汁”，營養成份也一定會比現榨現喝的果汁少。
此外，市面上有不少產品改以人工甜味劑取代糖份，其中，阿斯巴甜(Aspartame/E951)和蔗糖素(Sucralose/E955)對人體安全係較富爭議性的。
3、富含維他命C，就有助提升免疫力？
吸收維他命C的好處多多，然而，維他命C係一種水溶性的維他命，不能儲存於體內，即使攝取多於足夠的份量，也會被排出體外。事實上，有大量蔬果都含有維他命C，只要唔係嚴重偏食，一般人很少有維他命C攝取不足的情況。所以“維他命C有助提升免疫力”等增強體魄的講法，只限相對於攝取不足的情況，不等於攝取越多越好。如果長期攝取過量，更可能會對肝臟和腎臟造成負擔，引致衰竭及中毒。
鮮榨果汁比較健康，應該對大家來講也亳不意外。不過，除了以上三點外，大家亦要注意果汁本身係含糖飲料，即使沒有額外添加糖份，也要小心攝取過多糖份也係致肥的原因之一。此外，有些果汁(如柳橙汁)亦係屬於酸度較高的飲料，飲用太多也會增加蛀牙機會。
總括來講，大家要提防果汁商將包裝果汁當成健康飲品的行銷手法，因為如不看清楚成份，不單健康目的達不到，更會攝取了其他人工添加劑。事實上，果汁被廣泛宣傳含有的營養，在很多新鮮蔬果都有，只要飲食均勻，都可以攝取得到。只要在仔細比較成份的前提下，購買果汁作為偶爾的消悠飲料並無不可，但當然自己鮮榨出來的最有保證了，筆者亦建議考慮加入其他蔬菜類配搭，蔬果汁會比果汁的營養更廣泛，而且糖份也更少呢。
阿波羅網責任編輯：李華 來源：看中國 轉載請註明作者、出處並保持完整。
