吃鱼聪明，吃鱼眼睛明目，吃鱼可以这样那样，鱼被我们赋予了很多色彩。从这些可以看来，大家确实对鱼情有独钟。如果餐桌上有鱼，还有一套专门的吃鱼礼仪。
鱼类还一直是营养学家推荐的食物。鱼类富含优质蛋白质，脂肪含量低，容易消化吸收，富含多种微量元素。鱼肉富含的不饱和脂肪酸，有助于降血脂，降胆固醇，保护心血管健康，还有促进大脑发育的DHA，特别受到孕妇和婴幼儿的青睐。
但是近年来，重金属污染对生态环境造成了巨大危害，同时也影响了鱼类的生长。重金属是常见的水体污染物，它富集性较强，且不易被分解，水体中的重金属被摄取后无法经自身代谢被排出体外，在鱼类的各组织器官聚集，从而影响鱼类的健康。
这些重金属里面毒性较大的是汞、铅等，汞可以通过食物链在水生生物体内一步步富集。甲基汞能穿透细胞膜，吸收后的甲基汞能够顺利通过血脑屏障，蓄积在脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉等障碍。并且，汞还能产生肾脏毒性，引起免疫功能异常，生殖能力下降以及肝脏损害等多系统毒性。
鱼的营养价值和受污染情况一同摆在这里，那鱼我们到底还能不能吃呢。根据推荐，我们在鱼的选择上遵循三点：
1、尽量不吃大鱼：食物链里面层级越高的鱼，越容易富集重金属，一些研究结果发现，海水鱼中的重金属含量要高于淡水鱼；最好不吃金枪鱼、鲨鱼、旗鱼这类大型的海鱼类；
2、同一种鱼，选择吃小不吃大，同种鱼，鱼的生长周期越长，富集的重金属越多，小鱼更安全；
3、每周吃2-3次鱼，至少吃一次海鱼，可以选择三文鱼、小黄鱼。
买鱼的时候，新鲜也特别重要。体表有光泽，鳞片完整，不易脱落，鱼鳃鲜红，腮丝清晰，眼球饱满凸出，角膜透明，肌肉坚实有弹性，黏膜呈鲜红色，这样的鱼就是新鲜鱼了。
买鱼的时候也尽量找大超市或者有可靠的水产市场买，相对鱼的来源更有保障。新鲜鱼最好的做法就是清蒸或者煮汤，油炸或者烤鱼，对不饱和脂肪酸的损失比较大。以后，放心地吃鱼吧。
