水晶雞（隔水蒸雞）味道香濃，口感嫩滑，雞味足，是深受食客喜愛的一道雞餚。與白切雞相比，水晶雞在製作要求上不高，雞的選材可略寬容，只要按照食譜一步步製作，就能得到香濃嫩滑的成品。隨著加入的調料不同，水晶雞有很多版本，如當歸水晶雞、沙薑水晶雞，這裡只跟大家分享原味的版本，只用鹽、酒和油三種調料，就能做出非常美味的水晶雞。
材料：光雞1隻，毛重3斤以下較好，太大不容易熟，走地散養的小土雞最好。
調配料：粗海鹽、黃酒、花生油或芝麻油。
步驟：
1、光雞擦乾水分，用粗海鹽和黃酒，將雞的內外腔擦過，醃製2-3個小時。
2、用水把醃製過的雞沖洗乾淨，瀝幹水，雞皮上抹上花生油或芝麻油。
3、把雞放入燉盅（或深盤），蓋上蓋，放入蒸鍋裡，中小火蒸30分鐘。如果雞比較的大，怕沒熟透心，則在熄火後，不要開蓋，讓其繼續保溫10-15分鐘。
4、雞放稍涼後，就可斬大件或撕開骨肉擺盤，上桌前，淋上燉盅內的原汁。
註：
1、做這道菜，將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。
2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。
3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。
註：
1、做這道菜，將雞胸肉提前切掉，否則蒸30分鐘一定會柴，口感不好。切出來的胸肉，則用來切絲炒韭黃，又是一道家常粵菜小炒。
2、蒸雞時，可加當歸、沙薑、紅棗、枸杞等等藥材或香料，能變化出各人喜歡的風味，亦有滋補功能。
3、燉盅內的水分程度不同，會得到不同口感的雞肉。幾乎沒水的（見圖1-5），口感較脆，略接近白切雞口感。
