吃秋葵不要去掉黏液（圖）
2014-07-31 08:07:35 來源: 天津網-天津日報(天津)舉報
秋葵又叫羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產非洲，已成為風靡全球的保健蔬菜。我們吃的是脆嫩多汁的嫩果莢，又分綠色和紅色兩種，滑潤不膩、香味獨特。
秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿卜素，維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在食品來源中排在前列。維生素A有益於視網膜健康、保護視力，預防白內障的產生。秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用可幫助消化、增強體力、保護肝髒、健胃整腸。其含有的果膠、牛乳聚糖等具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效；黏蛋白有保護胃壁的作用並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症；含有的鐵、鈣及糖類等多種營養成分，能預防貧血；含有豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞；富含鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。秋葵嫩莢中大量的可溶性膳食纖維和維生素C，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；膳食纖維還可帶走人體內的垃圾，是很棒的減肥食品。
秋葵吃法很多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀味，不能用鐵鍋烹飪，以防變色。為了保持秋葵的營養成分和口感，汆水時間不要超過三分鐘；做秋葵炒雞蛋或者秋葵炒肉絲等，不要加水炒，大火爆炒變色即可，炒制時間不要超過五分鐘，炒久了營養就流失了。秋葵性偏寒涼，燙熟後蘸著摻有蒜末、辣椒末的醬油食用可減輕涼性，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。
秋葵切段炒的時候會有黏液流出來，有些人為了菜肴美觀，會事先把黏液洗去再炒。其實黏液是秋葵的營養精華所在。這種黏性物質（糖聚合體）中主要成分含有果膠、黏性糖蛋白、維生素A和鉀。黏性糖蛋白是一種由膠原和黏多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，它可以增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裡關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排洩，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝髒和腎髒中結締組織萎縮和膠原病的發生。不少女性將它磨碎榨汁擦臉部，不僅潤滑保護皮膚，且有使皮膚美白、細嫩、防黑的功效。多糖類物質也就是大家熟悉的膳食纖維，無法被人體消化吸收，能“刷洗”腸道，適合糖尿病人和減肥人士食
