烘焙課堂 | 有顏也有料-模擬紫薯包


這款紫薯包,不僅造型可愛、顏色鮮艷,而且低脂營養,還簡單易操作,成品更是柔軟細膩!快來試一試吧~



模擬紫薯包


圖文 |?薄荷糖的味道?


高粉200g

紫薯泥60g

水120g

鹽2g

糖20g

紫薯粉20g

黃油20g

紫薯泥205g


1. 紫薯洗凈蒸熟,晾涼剝皮,放入保鮮袋用搟麵杖搟成泥,多搟搟讓它細膩一點。

2. 主麵糰所有材料(除黃油外)放入麵包機,開啟和面程序20-30分鐘,揉至擴展階段再放入軟化的黃油繼續揉。

3. 揉至能拉出薄膜。

4. 整圓,麵包機開啟發酵程序40-50分鐘,發至兩倍大小。

5.

麵糰取出、排氣、分成3個65g、3個50g、2個40g、依次滾圓、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

內陷分成3個30g、3個25g、2個20g。

6. 取一個大麵糰搟開,再放入大紫薯泥、先中間後兩邊捏緊、兩頭稍微搓搓尖。

7. 裹一層薄薄的紫薯粉。

8. 收口朝下,擺入烤盤,注意預留空隙。

9. 用尖筷子戳幾個小洞,我用的一次性的筷子,實驗了一下還是太粗,用刀削尖了一點,小孔看起來真實一些了。

10. 依次紮好小孔。

11. 送入烤箱進行二次發酵,32度,30分鐘。

12. 烤箱預熱上下火180度,烤的時候調到160度、中層、烤30分鐘左右,看見上色了要加蓋錫紙噢,不要烤黃了!

13. 香噴噴的紫薯麵包就做好了!好贊哦!


小竅門:


1、紫薯的含水量不同,揉面的時候可以預留10-20g的水,慢慢加!

2、筷子一點要細一點、再細一點、這樣小孔好看。

3、烤的時候盯著點,有一點上色了就要加蓋錫紙,已免烤黃!

參考來源