1、梅菜扣肉 食材: 五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、干辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒 做法: 1、梅乾菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,早上開始泡) 2、五花肉洗凈泡半小時後焯水,老抽和蜂蜜1:2混合,用刷子刷在肉上,醃10分鐘。撈出控干水分,放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出 3、用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、干辣椒,倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽、料酒,炒均勻小火收干汁備用。 4、把五花肉切成片,擺在碗中,上面鋪上梅乾菜,一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋,就很省時間了) 5、把湯汁濾出備用,把梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。 2、水煮肉片 ... 食材: 豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料 做法: 1、豬肉洗凈切成片,白菜葉洗凈 2、在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘,放入白菜再煮5分鐘 3、最後放入鹽、味精,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。 3、板 栗 燒 雞 塊 ... 原料: 栗子(鮮)110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克。 做法: 1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗凈後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。 2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。 3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。 4、用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。 5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。 4、腐 乳 紅 燒 豬 蹄 ... 食材: 豬蹄、腐乳、油、鹽、腐乳汁、冰糖、姜、蔥、八角、生抽、老抽、料酒、雞精 做法: 1、豬蹄焯水,撈出沖洗乾淨控干水分,豆腐乳碾碎,和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。 2、在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發黃之後,放入3蔥段薑片、八角、炒出香味,倒入兌好的汁翻炒均勻 3、開鍋後放入冰糖和蔥結,加入沒過豬蹄的水,大火燒開,小火燜燒60分鐘,最後大火收汁,放點雞精就可以出鍋了。 5、螞 蟻 上 樹 ... 原料: 紅薯粉絲1把,肉末100克,郫縣豆瓣1湯匙,生薑3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升),花椒1小把,干辣椒3條(切段),老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙。 做法: 1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝乾水分備用。 2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色。 3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。 4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。 6、大 盤 雞 ... 食材: 雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣 做法: 1、土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。 2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒 3、加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁 4、湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜里即可。 7、手 撕 麻 椒 雞 ... 食材: 柴雞1隻、1勺花椒麵(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量溫水浸泡,然後用9成熱油炸香即成),蔥,蒜,干辣椒2個,雞湯1小碗,鹽,湯,生抽 配菜: 洋蔥1個,尖椒1個,香菜1小把 做法: 1、柴雞洗凈,放蔥、姜、蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。 2、蒜、蔥切末,將所有調料放入雞湯中,攪拌均勻,製成椒麻調味汁。 2、雞肉撕成片,洋蔥、尖椒切成絲,香菜切小段。 3、將配菜放入雞肉中,攪拌均勻。 4、淋入調味汁攪勻即可! 小訣竅: 椒麻雞調味中最重要的在於花椒油的製作,由於油溫不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸濕後,用高溫油炸制,不會糊,也會充分調出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時製作,味道會更濃。 8、啤 酒 鴨 ... 食材: 鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖 做法: 1、鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水 2、在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味 3、倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。 9、西 紅 柿 燉 牛 腩 ... 食材: 牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油 做法: 1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊,牛腩泡好後切成大塊 2、在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。 10、東 坡 肉 ... 食材: 五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖 做法: 1、五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中 2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中,然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開後放入冰糖,等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘 3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。
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