早餐是我們一天生活中最重要的一頓飯，每次做早餐，總想著怎樣做簡單美味，又營養的早餐，很單一的早餐，令人沒有食慾。
雞蛋羹也是一道非常常見的早餐之一，今天用菠菜搭配做雞蛋羹，兩者的搭配能使美味的雞蛋羹，變得更加營養，顏色也更加的鮮豔，看著就喜歡。
食材准備：
菠菜一把，雞蛋三個，生抽，鹽
做法：
1、把菠菜摘洗干淨，放在開水鍋中焯水一下撈出，用清水沖洗過涼，（菠菜中含有草酸，稍微燙一下最好）
2、把焯過水的菠菜，放在案板上，用刀切成4—5釐米的段，放入料理機中，加入適量的水打成菠菜汁。打好的菠菜汁，再過濾一下。
3、碗中打入三個雞蛋，在加入少許的鹽，用筷子充分的攪散。
4、在碗中倒入過濾好的菠菜汁，再次充分的攪拌均勻，菠菜汁和雞蛋的比例為1:1或1:2最好。
5、在攪打雞蛋液時，雞蛋液表面會出現大量的泡沫，再用小勺子撇去浮沫，這樣能使蒸出來的雞蛋更加的滑嫩。
6、把雞蛋液再次過濾倒入一個耐高溫的容器中，鍋中放入清水，大火把水開後，放入雞蛋液，裝雞蛋液的容器上用一個盤子給扣住，再放上鍋蓋蒸8—10分鐘即可，關火再燜3—5分鐘。
7、把蒸好的雞蛋羹端出，表面上劃成塊，再倒上生抽，上蔥花即可。（小孩子不愛吃蔥花，就可以不放）
