包子、饅頭都是大眾早餐的標配
好吃的包子鬆軟香甜
皮薄餡兒大還多汁
今天要教你自己在家
就能蒸出香噴噴的美味包子！
蒸包子技巧
蒸出鬆軟美味的包子，從和面擀皮開始就有很多小學問，今天手把手把乾貨一步步教給你，接下來要認真看哦~
材 料
中筋麵粉500g、酵母8g、白糖35g、溫水250g
1. 溫水化開酵母。酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。
2. 酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。
麵糰一定要將揉得徹底光滑，蒸出來的包子皮才漂亮。喜歡奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
3. 麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。
這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。
4. 擀麵皮。案板撒麵粉，把麵糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麵皮即可。
因為麵皮擀得中間稍厚是可以防止破皮露餡，擀麵皮的時候轉動著把邊緣擀薄中間留厚一點。
5. 包出包子的形狀。放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，想包出漂亮的圓褶形狀，手法如下。
6. 重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。
7. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
8. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~
餡料調製
鮮肉包
好吃的包子，餡料的調製也是十分重要的！
餡 料
豬肉末350g、蔥薑末各1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、胡椒粉適量、澱粉2小勺、醬油2小勺、清水適量
1. 將蔥薑末等所有調料放入豬肉末中，攪拌均勻；
2. 將清水分三次加入肉餡，每次加水後都朝一個方向大力攪拌，水分吸收後再加下一次；注意一定要朝著同一方向分次攪拌哦，這樣做出的肉餡才能黏糯成團，好吃彈牙。
3. 然後包好按照之前教的方法去蒸，就能有一籠香噴噴的鮮肉包啦。
香菇醬肉包
材 料
香菇、木耳、肉末、蔥姜蒜、甜麵醬、五香粉、鹽、雞精、醬油適量
1. 香菇和木耳剁碎，拌進肉餡，加入蔥薑末，甜麵醬，五香粉，鹽，雞精和少許醬油，並且攪拌均勻。
2. 想吃鮮肉版本的可以直接包餡兒蒸了，想吃醬肉版本的可以把餡料炒制微熟後再包。添加了香菇的醬肉餡兒，一口咬下，香菇濃郁的鮮香口感充滿整個嘴巴~
胡蘿卜雞蛋素包
材 料
胡蘿卜3根、雞蛋3-4個、木耳、蔥薑末適量、鹽
1. 雞蛋先打散，在鍋內炒至8分熟，盛出放涼。
2. 木耳切碎，胡蘿卜擦絲或者切碎，與炒好的雞蛋和所有調料混合；因為胡蘿卜比較硬，所以切完後也可以焯一遍水，這樣蒸的時候比較容易蒸熟。
3. 素包上鍋蒸個15分鐘即可，帶有胡蘿卜的清甜，營養美味，還不怕長胖呢~
奶 黃 包
材 料
雞蛋2-3個、白糖100g、牛奶100g、麵粉40g、黃油40g
1.雞蛋打入盤中，放入100克糖，用打蛋器攪拌，直到糖全部融化。
2. 加入牛奶，繼續攪拌，將蛋液過篩。過完篩後加入麵粉，快速攪拌避免出現很多小疙瘩。
3. 全部攪拌勻後加入黃油，再次攪拌勻。
4. 上鍋蒸二十分鐘，前十分鐘每隔三分鐘攪拌一次，後十分鐘隔五分鐘攪拌一次。直到餡料可以成型。
5. 每個包子大概塞鵪鶉蛋大小的奶黃餡即可，直接包裹成圓圓的形狀，上鍋蒸熟後，奶黃餡兒的甜蜜，咬一口甜到心裡~
