酥香藕夾的做法
酥香藕夾的做法
【原材料和調味料】
藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。
麵糊:麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、鹼1/4小勺、鹽1/2小勺。
【做法】
圖1:藕去皮切成薄的連刀片,每片約0.2CM。。
圖2:用筷子夾小團肉餡入藕內,輕輕用手擠壓平整,使肉餡能夠均勻分布。
圖3:將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。
圖4:一點點加入水拌勻成面漿。
圖5:另取一小碗,放入麵粉,將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉。
圖6:再入面漿中周身掛上面糊。
圖7:鍋內入多些油加熱成五、六成熱,滑入掛上漿的藕夾,中火、小火轉換進行炸制。
圖8:一面炸成金黃色翻面炸,直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
【經驗與感懷】
藕要選擇圓一點,直徑稍小一些的藕,否則太粗的藕切連刀片時不好掌握,容易斷喲!但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕,選擇中間部分的比較好。
面漿的稀稠度同做軟餅的麵糊稀稠度差不多的呵呵,因此水量大家可以自己稍稍把握一下!
藕夾第一次炸時不必完全炸熟,可以炸個九分熟,留下當次吃的油溫稍高復炸一遍,口感會更加酥香。餘下的放在冰箱裡冷凍起來,待吃時拿出來用少量油煎就可以了,非常省油省事喲!
鹼不要加多,少加一點點,增加酥脆感!