宮保雞丁是一道很有代表性的川菜了，流傳開來後也被納為北京宮廷菜。同時它也是一道享譽國外的中國菜，很多外國友人提到中國菜都點名這道宮保雞丁。
這道菜也有一定的歷史典故，相傳是光緒年間的四川總督丁寶楨研究出來的，本是一道私房菜，後來漸漸流傳開來，所謂「宮保」， 其實是丁寶楨的榮譽官銜，後來為了紀念他，所以又將他發明的這道菜命名「宮保雞丁」。
這道菜紅而不辣、醬香濃郁，雞肉肉質嫩滑，再加上花生米的香脆，想不好吃都難。流傳至今，很多飯店加以改良，還會加胡蘿卜和黃瓜一起炒制，不管是否正宗，但是絕對好吃就夠啦！
宮保雞丁
[ 食材 ]
雞腿250克 / 花生米80克 / 胡蘿卜50克
黃瓜50克 / 蔥1根 / 蒜2瓣
食用油適量 / 郫縣豆瓣醬1勺 /生抽2勺
香醋2勺 / 白糖1勺 / 老抽少許
玉米澱粉少許 / 水澱粉少許
[ 做法 ]
- 1 -
鍋中冷油，倒入花生米小火炸，花生米會不停發出炸裂的聲音。
- 2 -
待油鍋中的花生米不再發出炸裂聲即可瀝油撈出，倒在廚房紙巾上，紙巾會吸去花生的部分油，花生米待放涼備用。
- 3 -
雞腿洗凈剔骨，再將雞腿肉切成丁。
- 4 -
雞腿肉中調入1勺生抽、少許澱粉拌均腌制15分鐘。
- 5 -
鍋中適量食用油，燒至8分熱，倒入腌制好的雞腿肉煸炒變色後立即盛出。（鍋一定要燒熱後再倒油，油的用量比炒菜時稍多一些，這樣炒肉可以防止粘鍋）
- 6 -
鍋中留底油，爆香蔥花和蒜末，再放入一勺豆瓣醬翻炒均勻。
- 7 -
倒入切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁翻炒幾下。
- 8 -
倒入少許清水煮開，調入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少許用來上色。
- 9 -
倒入剛煸炒好的雞腿肉，水開後倒入少許水澱粉稍勾芡。（混合少許澱粉和溫水就是水澱粉了）
- 10 -
最後倒入炸好的花生米，翻炒均勻。
- 11 -
醬香濃郁，酸甜爽口~
TIPS
1/ 炸花生米的秘訣有幾點：一定要用冷油，油燒熱了下鍋，花生米就會迅速焦糊；一定要用小火炸，並不斷攪拌花生米，不然花生米外皮也會迅速上色會焦黃，影響色澤。實在自己炸不好的話，在熟食店買現成的也可以。
2/ 雞腿肉代替雞胸肉做這道菜，吃起來嫩而不柴。選用雞腿肉或者琵琶腿都可以，將骨頭剔除掉，一定要連著雞皮切丁，才能保證嫩滑。雞胸肉吃起來很柴且不易入味，不建議用。
