早點，我特喜歡吃油條。油條蓬鬆酥脆還有韌性，咸香美味。今天為大家分享自製酵母版健康油條，無需泡打粉，成品金黃酥鬆，無論外觀和味道都能與早點攤的油條媲美，而且乾淨衛生更健康！做油條成功的關鍵，就是要讓油條在熱油中再充分漲發，這樣才會有香酥蓬鬆的口感，所以配方比例、麵糰是否柔軟、麵糰是否充分發酵，生胚造型以及油溫火候，這些方面都把握好就不會失敗了。
做法：
食材：中筋麵粉（或高筋麵粉）300克，溫水180克（不同麵粉有不同吸水率，水量保證和好的麵糰較軟即可）酵母5克，小蘇打2克，油15克，鹽5克，植物油500克（油炸用）
將麵粉、酵母、小蘇打、鹽混合，慢慢加入溫水和油，用筷子攪拌成雪花狀，再手掌用力反覆揉至麵糰光滑（保證麵糰手感柔軟，類似餃子皮麵糰）；
將麵糰放於溫暖處，蓋保鮮膜發酵至2倍大，用手指蘸麵粉插入麵糰不回縮，說明麵糰已發酵好；
將發酵好的麵糰加少許乾麵粉揉面排氣，再用搟麵杖將麵糰搟壓成長方形面片，厚度為0.5釐米；
用刀切成長10釐米，寬3釐米左右的若干長條；
將兩個長條麵糰疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕；
再將長條麵糰輕輕拉伸，翻轉兩下，即成油條生胚；
鍋裡倒入植物油，油加熱至微微冒煙，丟入一小點麵糰後能夠立刻浮起，說明油溫夠了，將油條生胚再拉伸一下放入油內，保持中小火油炸；
油條慢慢變得蓬鬆，待油條色澤金黃時，撈出瀝油即可。
小貼士：
小蘇打和食用鹼不同，務必使用小蘇打。
