最近，看到電視上的一個新聞，讓我十分吃驚。說一個寶寶，吃完雞蛋後，抽搐併產 生了昏迷。後來經過救治，才轉危為安。醫生跟家屬經過溝通，懷疑寶寶是吃了長斑的雞蛋才出現這樣的情況。因為這種蛋殼上長斑點的雞蛋很可能是感染了細菌， 所以看到這種長斑的雞蛋，大家不要買更不要吃，要記得告訴家裡人。
以上網路流傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌」，農委會表示此訊息並不正確。
學者指出，雞蛋有二層天然的保護膜，蛋殼黏膜與蛋殼膜可以保護雞蛋不受病原菌感染，因此雞蛋的內容物蛋黃及蛋白是安全的，母雞於產蛋期間容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，導致蛋殼厚薄、顏色差異，又蛋殼斑點、顏色則因品種而異，但基本上屬於自然現象不至於影響雞蛋品質，更不能依據蛋殼上斑點來判斷有被沙門氏菌感染。
那麼又是什麼原因造成了雞蛋殼內長斑呢？
專家表示，因為雞蛋的外殼上有許多氣孔，細菌、黴菌會通過這些氣孔進入雞蛋內部。蛋殼內壁出現黑斑，但蛋黃蛋清並沒有壞掉，也是因為黴菌通過氣孔進入殼內，破壞了殼內的殼膜，黴菌滋長聚集成黑斑。
「有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會破壞蛋殼表面的保護膜，也會使細菌侵入蛋內面發黴變質。這樣的雞蛋儘管表面上並無明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的品質有所下降了，不建議食用。」（也可能飼料的問題造成斑點蛋）
母雞的卵巢大約每天會排一個卵（即蛋黃），蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程經過輸卵管，會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約4個小時後，推進殼腺也就是子宮，蛋殼會於在此形成約需21小時，鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從洩殖腔產出到體外，即市售之生鮮雞蛋。
就如同人類生產一般，正常母雞產道是無菌的，正常情形下蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，除非雞隻若輸卵管遭細菌感染，或雞蛋受到人為破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種機會非常少見，業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。
雞蛋選擇小竅門
1、選雞蛋的時候要挑選蛋殼表面斑點少的雞蛋。
2、站在亮光的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察。好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
3、將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，會響的說明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋。
農委會提醒，台灣氣候高溫多濕，購買生鮮雞蛋，最好置放於冰箱冷藏，以保持蛋品鮮度，並於保存期限內食用完畢。
你應該要知道的食事
造成蛋殼厚薄、顏色、斑點等，與雞隻的營養、緊迫、環境等因素息息相關，基本上尚不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼斑點判定是感染沙門氏菌。
