最近高麗菜便宜又好吃，除了清炒之外，我也很常拿來做德國酸菜。
一直都無法抗拒德國酸菜獨特的香氣和酸氣，不管是和德國香腸一起吃或是早餐的肉片吐司，只要加一些進去，味道就會變的很歐風。
今天就來跟大家分享超簡單的德國酸菜做法，就算是料理新手也能輕鬆的做出來，馬上來試作看看吧！
1.把高麗菜半顆用水洗淨後切成絲。除了用刀切絲之外，跟大家分享一個我愛用的小方法，如果我要刨高麗菜絲，都會用這種削片器，只要把高麗菜對半切放上去，就會刨成很細的高麗菜絲喔！
2.把鹽巴撒在高麗菜絲上面後用手抓揉約五分鐘，讓高麗菜絲水份跑出來。
鹽巴建議用粗鹽，比較不會死鹹，鹽巴的份量抓高麗菜的重量1.5-2%即可。
我通常都是先抓一小把鹽巴撒在高麗菜絲中，揉出水份後試味道後再調整鹽量。
3.準備一個玻璃瓶子，用衛生紙沾些酒精把瓶內消毒風乾後，就可以把出水的高麗菜絲放進瓶子中了。
裝瓶的時候可以一邊裝瓶漸層放一些香草進去，如果沒有新鮮香草也可以去全聯買乾燥的月桂葉，風味也很棒喔！
4.把一整罐玻璃瓶裝滿高麗菜絲後，把高麗菜絲的水也一起倒進去，蓋上蓋子放在室溫下發酵兩天後，再移到冰箱中冷藏一星期，好吃的德國酸菜就完成了！
記得發酵過程中，要每天打開瓶蓋讓氣體跑出來喔!要不然因為發酵會產生氣體瓶子可能會有爆開的風險。
這是發酵一週後的德國泡菜，顏色變黃一些，味道也有很明顯的酸味和德國酸菜的香氣。
自製的德國酸菜風味很天然，雖然製作過程中完全沒有加糖加醋，卻有很溫和的酸氣和甜味，非常的脆口，和德國香腸或德國豬腳一起吃真的是絕配啊！
你也和我一樣喜歡德國酸菜的風味嗎?
趁現在高麗菜便宜又好吃，在家自製乳酸菌滿滿的德國酸菜吧!
這種純天然的風味，你也一定會一口愛上喔！
