裡脊肉最好吃16種做法,不吃肉的女兒也愛吃!配大米飯,好吃呦!

軟炸裡脊

用料

裡脊肉500g;花椒粉20g左右;鹽少許;雞蛋1顆;玉米澱粉少許;麵粉少許

做法

  • 裡脊肉切成粗條,大概和筷子粗細差不多,用生抽,料酒,鹽,白糖,花椒粉醃制

  • 將麵粉,雞蛋,澱粉,花椒粉,鹽,攪拌成麵糊

  • 裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋,小火炸到焦黃撈出

  • 二次復炸更酥脆,一次現吃也可以噠

香酥小裡脊

用料

裡脊半斤;雞蛋三個(一個醃肉用兩個裹肉用);油適量;澱粉適量;料酒適量;鹽適量;糖適量;生抽適量;胡椒粉適量;雞精適量;奧爾良炸雞料沒有可不放;蚝油適量;十三香適量;雞精適量;麵包糠適量

做法

  • 裡脊肉去筋切成寬薄片,用刀背輕輕敲松,切成2釐米左右的條狀,或隨意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干淨的碗中,加入適量澱粉,糖,鹽,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,雞精,糖,料酒,加一個蛋清用手抓勻,醃15分鐘或更多時間來入味。

  • 准備三個容器,裝澱粉,蛋液和麵包糠。

  • 醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉要一根根的沾,澱粉要裹勻,輕輕抖落多餘的澱粉在蛋液裡滾一圈,最後放在麵包糠裡沾滿麵包糠,裝在另一個干淨盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。(沒有麵包糠也可以自制,用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。)

  • 鍋中倒入食用油,量多少視裡脊肉的多少而定。中火燒熱,可用筷子試一下,筷子邊不斷出現密集的小泡泡,說明油溫可以了。一根根放入裡脊條,炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟,要盯緊,先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出,以免炸糊了!

糖醋裡脊-糖醋汁版

用料

醃裡脊:;豬裡脊300克;白鬍椒粉1丟丟;椒鹽粉1丟丟;洋蔥粉1丟丟;生薑粉1丟丟;糖1丟丟;鹽1小勺;啤酒1湯勺;油1湯勺;粉漿糊;麵粉50克;紅薯澱粉50克;泡打粉1克;油一湯勺;水100-110克;醬汁:;糖3湯勺;香醋1.5湯勺;檸檬汁半湯勺;李錦記紅燒汁1湯勺;紅薯澱粉半湯勺;油少許

做法

  • 裡脊肉去掉外面的筋膜.

    切成厚一些的片.

    再切成條.

    不建議切太粗了的.

    會很大塊.

    切細一點比較好入味.

    然後....

    主要是份量也顯多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

  • 放入:

    白鬍椒粉.生薑粉.洋蔥粉.鹽.糖.

    攪拌均勻放一會兒.

    然後放啤酒攪拌至完全吸收後.

    再放10分鐘以上..

    沒有生薑粉.洋蔥粉的.

    可以把新鮮的剁成茸擠汁用..

    啤酒最好不要換其它酒.

    如果介意的.

    可以放涼水.

    是無酒味的..)^o^(

  • 麵粉和紅薯粉.泡打粉混合均勻.

    紅薯粉一般在超市都能買到.

    和澱粉.鹽.雞精這些做鄰居.

    如果實在沒有的.

    就用玉米澱粉吧.吧.吧...!

    麵粉如果有低筋粉的.

    可以用低筋的.

    沒有就用普通的麵粉就好.

    (真夠隨便的..ಠ_ಠ...)

  • 慢慢加水.

    一直到如圖狀態..

    大概100-110克左右..

  • 把肉放下去攪拌均勻.

  • 再放一湯勺食用油下去攪拌均勻.

  • 小鍋裡面放油..

    最好是口徑小一些的.

    深一些的..!

    油熱至6成.

    大概就是筷子放下去能冒泡的那種.

    小火.

    把肉一條條放下去.

    不要動.

    炸一會後一般會自動浮起來.

    如果不浮.(鍋不好.ಠ_ಠ)

    那就炸一會再撥動..

  • 炸至微黃後撈出..

    把所有的都炸好後.

    放一旁備用.

  • 把醬汁材料裡的香醋.糖.紅燒汁.檸檬汁.

    再加二湯勺左右的水.

    (多點少點無所謂.)

    混合均勻備用...

  • 再次把油燒熱.

    中大火.

    把炸好的裡脊肉放下去炸一遍.

    可以分幾次炸..

  • 炸至如圖金黃色撈出.

    大概也就10多秒的時間.

    動作要快.姿勢要帥.

    很容易就炸過頭的.

    這時候吃都非常的爽...!(´▽`)

  • 另用一個鍋.

    倒入混合好的醬汁.

    小火加熱至醬汁濃稠一些.

  • 把澱粉放入碗中.

    加小半碗水混合均勻.

    倒入鍋中..

    用鍋鏟一直鏟動混合均勻..!

    變成透明.濃稠的醬汁後關火.

    放少許炸裡脊肉的食用油下去攪拌均勻.

    會比較通透發亮.

    不想放的也可以不放哈.!

  • 裝入小碗中.

    撒上一些熟白芝麻..

    娃可以就光吃這醬汁.

    吃一碗飯下去.

    是不是傻...╮( ̄▽ ̄"")╭

  • 吃的時候.

    蘸著醬汁吃就好.

    這樣可以避免放久了..

    裡脊肉會變軟的問題..

    強烈推薦這種吃法..

  • 當然.

    伱要不接受推薦的話.

    也可以在步驟13的時候.

    把裡脊放下去迅速翻炒均勻.

    裝盤撒白芝麻呀..

爆炒裡脊肉

用料

豬裡脊肉200克;鮮香菇50克;青椒1個;蛋清;蔥;姜;鹽;料酒;生抽;水澱粉;雞精;糖;醋;高湯

做法

  • 豬裡脊肉切成柳葉片,加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁,加入1勺食用油醃制一會兒;香菇和青椒洗淨切成條備用

  • 炒鍋加入油燒至五成熱時,將裡脊肉放入,中火炸至肉片表面變色即可撈出控油

  • 鍋內留底油,煸香蔥、薑末,下香菇、青椒和裡脊肉翻炒,調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯,淋上一點花椒油(麻油),翻勻後裝盤即成

滑溜裡脊

用料

豬裡脊;黃瓜;木耳;澱粉;料酒;姜;鹽;高湯;香油;生抽

做法

  • 豬裡脊切片兒,加料酒,姜,鹽,澱粉,醃制15分鐘

  • 黃瓜切菱形片兒,木耳泡發洗淨准備好。

  • 豬肉稍加油,為使肉片不相黏,然後鍋裡加油,6成熱,下豬肉,豬肉7成熟,撈出,鍋洗淨准備炒菜。

  • 鍋中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高湯,一點點料酒,待開鍋逐漸加澱粉,完成勾芡。

  • 勾芡完成,然後加之前的豬肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流動。最後加黃瓜片,翻炒10秒,倒幾滴香油,出鍋!

碎炒裡脊

用料

裡脊一條;青椒兩個;紅椒一個;大蒜;香菜

做法

  • 裡脊,青紅椒,大蒜,香菜都切碎備用。

  • 熱油,裡脊炒到變色,加一點料酒和生抽。

  • 肉弄到旁邊,放青紅椒翻炒幾下,放點鹽,再把肉扒拉回來一起炒勻。

  • 加蒜末和香菜翻炒兩下,加鹽和雞精,出鍋。

烤裡脊肉

用料

裡脊500g;自然鮮醬油20g;蚝油20g;料酒5g;鹽醬油和蚝油中都含鹽,根據個人口味適量添加;叉燒醬20g;澱粉10g;蔥,姜少許;洋蔥根據個人喜好添加;孜然,辣椒粉,胡椒粉根據個人口味適量

做法

  • 裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片

  • 將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合,將肉片醃制,最後放入澱粉多抓一會

  • 大概醃制30分鐘,將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上,在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉,烤箱160度預熱後放入烤盤,十分鐘後取出翻面,在反面灑上孜然和辣椒粉,再烤十分鐘就ok啦

椒鹽裡脊

用料1(椒鹽)

花椒10克;鹽10克;白糖1點點;辣椒粉根據自己的口味決定量的多少;芝麻一勺;

用料2

裡脊250克;土豆澱粉100克(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆);蔥段適量;生薑適量;料酒1小勺;

椒鹽裡脊的做法1

  • 將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香

  • 放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火

  • 將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻

  • 用搟麵杖搟成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了

椒鹽裡脊的做法2

  • 將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會令裡脊肉更松軟

  • 將裡脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,醃制一會

  • 將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱

  • 將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻

  • 肉條中的生薑蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻

  • 將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中

  • 炸到微微變色就撈出來

  • 這時鍋裡的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出

  • 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了

照燒汁蒜香裡脊

用料

豬裡脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黃醬少許;糖;蛋清一個;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒

做法

  • 豬裡脊洗淨,切片(厚度大概在5mm左右比較易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味);

  • 將裡脊片、蒜末放一個碗裡,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個,攪拌均勻,醃制30分鐘左右入味;

  • 醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁,包菜洗淨,剝開;將中間的硬筋切下不要,只留比較嫩的部分,切成細絲(能切多細就多細);

  • 照燒汁的調制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大湯匙,反正不管用啥,比例對了就好),必要時可以加入少許清水;

  • 醃好的裡脊滾一層干生粉,多餘的抖落掉;

  • 煎鍋放少許油,滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟;

  • 倒入照燒汁,中火,慢慢收汁,同時記得不停攪動,一來防止粘鍋,再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻,汁不用收的太干,剛好鍋裡沒有汁流動了即可關火;

  • 把准備好的包菜和裡脊美美的擺起來,隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~

極簡易叉燒裡脊

用料

大排裡脊200克;李錦記叉燒醬兩大勺

做法

  • 將裡脊切條,直徑約3釐米,都切成正方柱型最佳。之所以選用大排裡脊,是肉鋪伙計推薦的。

  • 將裡脊放入容器,加兩大勺叉燒醬。由於叉燒醬用了不少增稠劑,使之可以包裹在肉上,因此醬汁略低於肉的高度即可,

  • 靜候20小時左右。是否要放冰箱,取決於室溫,20度的室溫我試過了沒有細菌繁殖的跡象。

  • 預熱烤箱至190度,在烤箱下層放置接油的烤盤(我在烤盤上放了層硅膠不沾墊),烤制40分鐘,期間刷兩次叉燒醬(就是醃肉後剩在容器裡的那些)。避免肉條的棱朝上(容易焦)。

  • 晾涼後切片即可食用

干炸裡脊

用料

豬裡脊250克;鹽2克;醬油10克或生抽;料酒10克;姜20克;雞蛋清1個;麵粉75克;澱粉75克;花生油500克

做法

  • 新鮮豬裡脊肉、炒制的花椒粉

  • 裡脊切(1釐米左右)片,用刀背輕輕砸一砸,使其更好地入味

  • 切成筷子(1釐米左右)粗的長條

  • 放入碗內,加入鹽、生抽、料酒、姜絲醃漬30分鐘,中間攪拌一次,使其均勻入味

  • 雞蛋液、麵粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊

  • 去掉姜絲,放入調好的麵糊碗裡,不要攪拌

  • 鍋裡倒油,中火燒至7成熱時,將裡脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固(微黃)時撈出

  • 等油9成熱時,再下鍋炸至金黃色即可

香煎裡脊

用料

裡脊肉250g;味好美香酥炸雞粉半包;鮮辣粉少許

做法

  • 將條狀裡脊肉洗淨,當中剖開

  • 平鋪於砧板上,用肉錘或搟麵杖錘成三倍大薄片,

  • 切成適合大小的薄片,每片都沾上香酥炸雞粉醃制30分鐘

  • 平底鍋少許油,先用小火煎至斷生,然後大火煎金黃表面

  • 出鍋後,撒上少許鮮辣粉即可

偽糖醋排骨(土豆裡脊肉)

用料

土豆一個;裡脊肉適量;蒜少許;蔥少許

做法

  • 備料

  • 裡脊肉包好土豆條

  • 裹澱粉

  • 加番茄醬,糖,鹽,放蒜蔥

  • 完成

孜然裡脊

用料

豬肉鹽;孜然粒醬油;澱粉蒜

做法

  • 裡脊最好是肥瘦相間的,而且肉要切的小

  • 在切好的肉上抹上鹽、一點點的蒜末、醬油、孜然粒、澱粉(地瓜粉,生粉都可以的),抓均後,反復揉搓片刻

  • 精置醃一小時,這樣更入味

  • 鍋內放油,醃好的肉放進油鍋內炸即可,或者就烤著吃也不錯(我這肉切的有點大,切的小塊更好吃)

番茄裡脊

用料

番茄2個;豬裡脊肉200克;芹菜適量;西葫蘆半根;姜1小塊;蒜3瓣;澱粉2匙;鹽適量;番茄醬1大匙;白鬍椒粉少量;黑胡椒碎少量;色拉油

做法

  • 番茄去皮切小塊,芹菜洗淨切小段(葉可不去),西葫蘆洗淨切片,姜蒜切末

  • 裡脊肉切薄片,用澱粉和白鬍椒粉加適量水抓勻醃製片刻

  • 鍋燒熱放入適量油,放入姜蒜爆香,加入番茄塊炒軟,加入番茄醬

  • 加入適量水(能沒過番茄,有骨湯或者雞湯更好),燒開轉小火,加蓋燜至番茄爛軟

  • 加入芹菜和西葫蘆片,轉大火燒片刻

  • 加入裡脊肉片滑散,變色後加鹽和黑胡椒碎調味即可

蒜香裡脊條

用料

裡脊肉;大蒜;黑胡椒粉;白糖;生抽;蛋清;色拉油;生粉

做法

  • 裡脊肉洗淨,控干水分,切成1*1*5cm的長條,大蒜切片,根據自己的口味適當加入,之後加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,並放入一個蛋清,攪拌均勻後醃制30分鐘使其入味。不粘鍋裡刷上少量的色拉油,稍熱,此時用少量生粉抓勻醃好的裡脊肉條,之後平鋪在不粘鍋裡,小火煎熟

參考來源