裡脊肉最好吃16種做法,不吃肉的女兒也愛吃!配大米飯,好吃呦!
軟炸裡脊
用料
裡脊肉500g;花椒粉20g左右;鹽少許;雞蛋1顆;玉米澱粉少許;麵粉少許
做法
裡脊肉切成粗條,大概和筷子粗細差不多,用生抽,料酒,鹽,白糖,花椒粉醃制
將麵粉,雞蛋,澱粉,花椒粉,鹽,攪拌成麵糊
裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋,小火炸到焦黃撈出
二次復炸更酥脆,一次現吃也可以噠
香酥小裡脊
用料
裡脊半斤;雞蛋三個(一個醃肉用兩個裹肉用);油適量;澱粉適量;料酒適量;鹽適量;糖適量;生抽適量;胡椒粉適量;雞精適量;奧爾良炸雞料沒有可不放;蚝油適量;十三香適量;雞精適量;麵包糠適量
做法
裡脊肉去筋切成寬薄片,用刀背輕輕敲松,切成2釐米左右的條狀,或隨意大小,但太大容易粘在一起。肉放入干淨的碗中,加入適量澱粉,糖,鹽,生抽,蚝油,胡椒粉,五香粉,雞精,糖,料酒,加一個蛋清用手抓勻,醃15分鐘或更多時間來入味。
准備三個容器,裝澱粉,蛋液和麵包糠。
醃好的裡脊肉在澱粉裡滾一圈沾滿澱粉要一根根的沾,澱粉要裹勻,輕輕抖落多餘的澱粉在蛋液裡滾一圈,最後放在麵包糠裡沾滿麵包糠,裝在另一個干淨盤子裡直到所以裡脊都同樣處理完。(沒有麵包糠也可以自制,用吐司麵包片或饅頭片烤酥脆搟碎即可。)
鍋中倒入食用油,量多少視裡脊肉的多少而定。中火燒熱,可用筷子試一下,筷子邊不斷出現密集的小泡泡,說明油溫可以了。一根根放入裡脊條,炸至金黃即可取出。裡脊肉很易熟,要盯緊,先下鍋的如果顏色變深如圖熟了就要快速取出,以免炸糊了!
糖醋裡脊-糖醋汁版
用料
醃裡脊:;豬裡脊300克;白鬍椒粉1丟丟;椒鹽粉1丟丟;洋蔥粉1丟丟;生薑粉1丟丟;糖1丟丟;鹽1小勺;啤酒1湯勺;油1湯勺;粉漿糊;麵粉50克;紅薯澱粉50克;泡打粉1克;油一湯勺;水100-110克;醬汁:;糖3湯勺;香醋1.5湯勺;檸檬汁半湯勺;李錦記紅燒汁1湯勺;紅薯澱粉半湯勺;油少許
做法
裡脊肉去掉外面的筋膜.
切成厚一些的片.
再切成條.
不建議切太粗了的.
會很大塊.
切細一點比較好入味.
然後....
主要是份量也顯多呀.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入:
白鬍椒粉.生薑粉.洋蔥粉.鹽.糖.
攪拌均勻放一會兒.
然後放啤酒攪拌至完全吸收後.
再放10分鐘以上..
沒有生薑粉.洋蔥粉的.
可以把新鮮的剁成茸擠汁用..
啤酒最好不要換其它酒.
如果介意的.
可以放涼水.
是無酒味的..)^o^(
麵粉和紅薯粉.泡打粉混合均勻.
紅薯粉一般在超市都能買到.
和澱粉.鹽.雞精這些做鄰居.
如果實在沒有的.
就用玉米澱粉吧.吧.吧...!
麵粉如果有低筋粉的.
可以用低筋的.
沒有就用普通的麵粉就好.
(真夠隨便的..ಠ_ಠ...)
慢慢加水.
一直到如圖狀態..
大概100-110克左右..
把肉放下去攪拌均勻.
再放一湯勺食用油下去攪拌均勻.
小鍋裡面放油..
最好是口徑小一些的.
深一些的..!
油熱至6成.
大概就是筷子放下去能冒泡的那種.
小火.
把肉一條條放下去.
不要動.
炸一會後一般會自動浮起來.
如果不浮.(鍋不好.ಠ_ಠ)
那就炸一會再撥動..
炸至微黃後撈出..
把所有的都炸好後.
放一旁備用.
把醬汁材料裡的香醋.糖.紅燒汁.檸檬汁.
再加二湯勺左右的水.
(多點少點無所謂.)
混合均勻備用...
再次把油燒熱.
中大火.
把炸好的裡脊肉放下去炸一遍.
可以分幾次炸..
炸至如圖金黃色撈出.
大概也就10多秒的時間.
動作要快.姿勢要帥.
很容易就炸過頭的.
這時候吃都非常的爽...!(´▽`)
另用一個鍋.
倒入混合好的醬汁.
小火加熱至醬汁濃稠一些.
把澱粉放入碗中.
加小半碗水混合均勻.
倒入鍋中..
用鍋鏟一直鏟動混合均勻..!
變成透明.濃稠的醬汁後關火.
放少許炸裡脊肉的食用油下去攪拌均勻.
會比較通透發亮.
不想放的也可以不放哈.!
裝入小碗中.
撒上一些熟白芝麻..
娃可以就光吃這醬汁.
吃一碗飯下去.
是不是傻...╮( ̄▽ ̄"")╭
吃的時候.
蘸著醬汁吃就好.
這樣可以避免放久了..
裡脊肉會變軟的問題..
強烈推薦這種吃法..
當然.
伱要不接受推薦的話.
也可以在步驟13的時候.
把裡脊放下去迅速翻炒均勻.
裝盤撒白芝麻呀..
爆炒裡脊肉
用料
豬裡脊肉200克;鮮香菇50克;青椒1個;蛋清;蔥;姜;鹽;料酒;生抽;水澱粉;雞精;糖;醋;高湯
做法
豬裡脊肉切成柳葉片,加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁,加入1勺食用油醃制一會兒;香菇和青椒洗淨切成條備用
炒鍋加入油燒至五成熱時,將裡脊肉放入,中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
鍋內留底油,煸香蔥、薑末,下香菇、青椒和裡脊肉翻炒,調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯,淋上一點花椒油(麻油),翻勻後裝盤即成
滑溜裡脊
用料
豬裡脊;黃瓜;木耳;澱粉;料酒;姜;鹽;高湯;香油;生抽
做法
豬裡脊切片兒,加料酒,姜,鹽,澱粉,醃制15分鐘
黃瓜切菱形片兒,木耳泡發洗淨准備好。
豬肉稍加油,為使肉片不相黏,然後鍋裡加油,6成熱,下豬肉,豬肉7成熟,撈出,鍋洗淨准備炒菜。
鍋中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高湯,一點點料酒,待開鍋逐漸加澱粉,完成勾芡。
勾芡完成,然後加之前的豬肉一起翻炒,到肉表面都有勾芡,但仍可流動。最後加黃瓜片,翻炒10秒,倒幾滴香油,出鍋!
碎炒裡脊
用料
裡脊一條;青椒兩個;紅椒一個;大蒜;香菜
做法
裡脊,青紅椒,大蒜,香菜都切碎備用。
熱油,裡脊炒到變色,加一點料酒和生抽。
肉弄到旁邊,放青紅椒翻炒幾下,放點鹽,再把肉扒拉回來一起炒勻。
加蒜末和香菜翻炒兩下,加鹽和雞精,出鍋。
烤裡脊肉
用料
裡脊500g;自然鮮醬油20g;蚝油20g;料酒5g;鹽醬油和蚝油中都含鹽,根據個人口味適量添加;叉燒醬20g;澱粉10g;蔥,姜少許;洋蔥根據個人喜好添加;孜然,辣椒粉,胡椒粉根據個人口味適量
做法
裡脊肉切成1cm左右厚的大肉片
將除了孜然和辣椒粉之外的其他調味料混合,將肉片醃制,最後放入澱粉多抓一會
大概醃制30分鐘,將肉片平鋪在烤盤的錫箔紙上,在表面均勻的灑上孜然和辣椒粉,烤箱160度預熱後放入烤盤,十分鐘後取出翻面,在反面灑上孜然和辣椒粉,再烤十分鐘就ok啦
椒鹽裡脊
用料1(椒鹽)
花椒10克;鹽10克;白糖1點點;辣椒粉根據自己的口味決定量的多少;芝麻一勺;
用料2
裡脊250克;土豆澱粉100克(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合,會更酥脆);蔥段適量;生薑適量;料酒1小勺;
椒鹽裡脊的做法1
將沿河花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒干香
放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火
將超好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻
用搟麵杖搟成細末,然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
椒鹽裡脊的做法2
將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片,然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,只是拍松而不會留下刀口,這樣會令裡脊肉更松軟
將裡脊肉再切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,醃制一會
將干澱粉放入碗中然後放入清水攪成澱粉水然後靜置10分鐘,讓澱粉沉澱
將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水,然後抓勻
肉條中的生薑蔥段挑出去,然後放入澱粉糊抓勻
將油燒到七成熱,肉條放進去能馬上浮起來的程度,將肉條逐一放入鍋中
炸到微微變色就撈出來
這時鍋裡的油會有噼啪的水聲,等到水聲沒了,再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽就好了
照燒汁蒜香裡脊
用料
豬裡脊300g;蒜4-5瓣;包菜3-4片;蛋黃醬少許;糖;蛋清一個;生抽;蜂蜜;料酒;油;生粉;黑胡椒
做法
豬裡脊洗淨,切片(厚度大概在5mm左右比較易熟),大蒜剁碎成蒜末(或者直接拿壓蒜器壓碎比較出味);
將裡脊片、蒜末放一個碗裡,加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一個,攪拌均勻,醃制30分鐘左右入味;
醃肉的過程正好可以處理包菜及條照燒汁,包菜洗淨,剝開;將中間的硬筋切下不要,只留比較嫩的部分,切成細絲(能切多細就多細);
照燒汁的調制,蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合(我用的是大湯匙,反正不管用啥,比例對了就好),必要時可以加入少許清水;
醃好的裡脊滾一層干生粉,多餘的抖落掉;
煎鍋放少許油,滾好生粉的裡脊用中火或小火煎至7、8成熟;
倒入照燒汁,中火,慢慢收汁,同時記得不停攪動,一來防止粘鍋,再有可以讓照燒汁被吸收的更加均勻,汁不用收的太干,剛好鍋裡沒有汁流動了即可關火;
把准備好的包菜和裡脊美美的擺起來,隔壁配上蛋黃醬就可以開動了~~~~~
極簡易叉燒裡脊
用料
大排裡脊200克;李錦記叉燒醬兩大勺
做法
將裡脊切條,直徑約3釐米,都切成正方柱型最佳。之所以選用大排裡脊,是肉鋪伙計推薦的。
將裡脊放入容器,加兩大勺叉燒醬。由於叉燒醬用了不少增稠劑,使之可以包裹在肉上,因此醬汁略低於肉的高度即可,
靜候20小時左右。是否要放冰箱,取決於室溫,20度的室溫我試過了沒有細菌繁殖的跡象。
預熱烤箱至190度,在烤箱下層放置接油的烤盤(我在烤盤上放了層硅膠不沾墊),烤制40分鐘,期間刷兩次叉燒醬(就是醃肉後剩在容器裡的那些)。避免肉條的棱朝上(容易焦)。
晾涼後切片即可食用
干炸裡脊
用料
豬裡脊250克;鹽2克;醬油10克或生抽;料酒10克;姜20克;雞蛋清1個;麵粉75克;澱粉75克;花生油500克
做法
新鮮豬裡脊肉、炒制的花椒粉
裡脊切(1釐米左右)片,用刀背輕輕砸一砸,使其更好地入味
切成筷子(1釐米左右)粗的長條
放入碗內,加入鹽、生抽、料酒、姜絲醃漬30分鐘,中間攪拌一次,使其均勻入味
雞蛋液、麵粉、澱粉、攪拌成均勻的薄糊
去掉姜絲,放入調好的麵糊碗裡,不要攪拌
鍋裡倒油,中火燒至7成熱時,將裡脊逐條粘滿糊下鍋炸至凝固(微黃)時撈出
等油9成熱時,再下鍋炸至金黃色即可
香煎裡脊
用料
裡脊肉250g;味好美香酥炸雞粉半包;鮮辣粉少許
做法
將條狀裡脊肉洗淨,當中剖開
平鋪於砧板上,用肉錘或搟麵杖錘成三倍大薄片,
切成適合大小的薄片,每片都沾上香酥炸雞粉醃制30分鐘
平底鍋少許油,先用小火煎至斷生,然後大火煎金黃表面
出鍋後,撒上少許鮮辣粉即可
偽糖醋排骨(土豆裡脊肉)
用料
土豆一個;裡脊肉適量;蒜少許;蔥少許
做法
備料
裡脊肉包好土豆條
裹澱粉
炸
加番茄醬,糖,鹽,放蒜蔥
完成
孜然裡脊
用料
豬肉鹽;孜然粒醬油;澱粉蒜
做法
裡脊最好是肥瘦相間的,而且肉要切的小
在切好的肉上抹上鹽、一點點的蒜末、醬油、孜然粒、澱粉(地瓜粉,生粉都可以的),抓均後,反復揉搓片刻
精置醃一小時,這樣更入味
鍋內放油,醃好的肉放進油鍋內炸即可,或者就烤著吃也不錯(我這肉切的有點大,切的小塊更好吃)
番茄裡脊
用料
番茄2個;豬裡脊肉200克;芹菜適量;西葫蘆半根;姜1小塊;蒜3瓣;澱粉2匙;鹽適量;番茄醬1大匙;白鬍椒粉少量;黑胡椒碎少量;色拉油
做法
番茄去皮切小塊,芹菜洗淨切小段(葉可不去),西葫蘆洗淨切片,姜蒜切末
裡脊肉切薄片,用澱粉和白鬍椒粉加適量水抓勻醃製片刻
鍋燒熱放入適量油,放入姜蒜爆香,加入番茄塊炒軟,加入番茄醬
加入適量水(能沒過番茄,有骨湯或者雞湯更好),燒開轉小火,加蓋燜至番茄爛軟
加入芹菜和西葫蘆片,轉大火燒片刻
加入裡脊肉片滑散,變色後加鹽和黑胡椒碎調味即可
蒜香裡脊條
用料
裡脊肉;大蒜;黑胡椒粉;白糖;生抽;蛋清;色拉油;生粉
做法
裡脊肉洗淨,控干水分,切成1*1*5cm的長條,大蒜切片,根據自己的口味適當加入,之後加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,並放入一個蛋清,攪拌均勻後醃制30分鐘使其入味。不粘鍋裡刷上少量的色拉油,稍熱,此時用少量生粉抓勻醃好的裡脊肉條,之後平鋪在不粘鍋裡,小火煎熟