胡蘿卜是我們常見的一種價優食材,但很多人不知道,它有“小人參”之稱,這主要與其含有較為全面的營養成分有關。

每100克胡蘿卜含有:

1克蛋白質、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纖維;

維生素種類齊全,名列前茅的就是胡蘿卜素,含量為4107微克,可折算成685微克維生素A當量;

維生素B6含量較高,達0.16毫克,此外還含有核黃素、硫胺素、維生素C、葉酸、維生素E等維生素;

含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等多種人體必需的礦物質元素,其中硒含量在蔬菜中屬較高品種。

胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素,其中β-胡蘿卜素約佔85%,α-胡蘿卜素在15%以下。在體內發揮著多種有益健康的作用:

抗氧化

β-胡蘿卜素是良好的自由基猝滅劑,能夠清除自由基、降低脂質氧化物的產生,改善機體抗氧化能力。

免疫調節

β-胡蘿卜素在特定條件下能調節免疫反應,增強對某些疾病的抵抗力,進而改善機體健康狀況。

防治癌症

β-胡蘿卜素能抑制癌細胞的增殖,誘導癌細胞凋亡且能減少化療的不良反應。

維生素A活性:β-胡蘿卜素具有光保護、預防眼疾、白內障等作用。

降低阿爾茨海默病的發病風險

β-胡蘿卜素有防止老化和衰老引起的多種退化性疾病的功效,口服β-胡蘿卜素可降低阿爾茨海默病的發病風險。

胡蘿卜怎麼吃最健康?

β-胡蘿卜素屬於脂溶性維生素,所以它的的吸收需要脂肪來幫忙,但這並不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。

這樣吃胡蘿卜營養翻倍

  • 胡蘿卜+綠豆芽:可排毒瘦身   

  • 胡蘿卜+萵筍:可強心健脾

  • 胡蘿卜+西蘭花:可預防消化系統疾病

  • 胡蘿卜+香菇:可保護眼睛   

  • 胡蘿卜+香菜:可開胃消食

  • 胡蘿卜+菠菜:可保持心血管的暢通

  • 胡蘿卜+大米:改善胃腸功能 

推薦菜譜

1

五穀豐登

材 料:

南瓜1塊,青豆30克,玉米30克,胡蘿卜1段,口蘑適量,食用油2湯匙,金蘭素蠔油、鹽、蔬果調味粉、鹽、紅棗適量,姜1塊

步 驟:

1、紅棗提前泡軟。

2、其他食材分別洗淨、切丁。

3、鍋裡加水,放入胡蘿卜丁,青豆焯熟。

4、放入口蘑丁一起焯一下,撈出備用。

5、炒鍋倒油,放入薑末炒出香味。

6、放入南瓜丁、玉米煸炒。

7、加焯熟的口蘑丁、胡蘿卜丁、青豆一起煸炒。

8、加素蠔油、鹽、蔬果粉味兒。

9、加紅棗,翻炒均勻即可關火。

2

胡蘿卜配西蘭花

材 料:

胡蘿卜1小根,西蘭花半個,生薑一塊,植物油適量,玉米澱粉1調羹,鹽少許

步 驟:

1、西蘭花洗淨掰成小塊兒,放淡鹽水中浸泡20分鐘;

2、胡蘿卜洗淨去皮,切成滾刀塊兒。

3、鍋內放適量水,加少許鹽,燒開後放入胡蘿卜汆煮至筷子能輕松插透,大約需要6、7分鐘,然後倒入西蘭花,繼續汆煮2、3分鐘撈出。

4、取一小調羹玉米澱粉,加少量水調成水澱粉。

5、生薑切片備用。另起鍋加入適量植物油,燒熱後把生薑放入鍋中爆香,加鹽調味。

6、倒入水澱粉,不停翻炒,冒泡後倒入汆好的胡蘿卜和西蘭花,翻炒幾下即可出鍋。

3

麻辣千頁豆腐

材 料:

千頁豆腐300g、土豆、胡蘿卜、油、鹽、蔬果調味粉、有機豆瓣醬、花椒

步 驟:

1、用冷水浸泡花椒。

2、千頁豆腐洗干淨,胡蘿卜、土豆去皮洗干淨。

3、土豆切成片用冷水浸泡。

4、胡蘿卜切成片。千頁豆腐片薄。

5、起油鍋,千頁豆腐入鍋過油後盛出。

6、胡蘿卜入鍋過油後盛出。

7、再起油鍋,花椒入鍋炸香後加豆瓣醬炒。

8、土豆入鍋炒。炒均勻加適量花椒水,蓋上鍋蓋燒一會兒。

9、土豆熟,千頁豆腐、胡蘿卜入鍋炒。

10、加鹽、蔬果粉炒均勻即可出鍋。

4

素炒雙瓜胡蘿卜

材 料:

苦瓜1根,黃瓜1根,胡蘿卜1小段,杭椒2個,鹽、蔬果調味粉適量

步 驟:

1、將雙瓜去瓤洗淨切片。

2、一小段胡蘿卜去除中間的芯切片。

3、沸水中加少許鹽焯苦瓜,過涼水後撈出放黃瓜片,然後放3勺鹽淹上20分鐘以上其間要不斷用手抓一抓。

4、雙瓜淹後放入清水中浸泡一會兒,擠出水分、苦味和鹹味。

5、油熱後放胡蘿卜片再放入杭椒翻炒。

6、放入雙瓜大火翻炒,放少許鹽、蔬果粉出鍋。

5

紅燒茶樹菇

材 料:

新鮮茶樹菇400g、胡蘿卜一根、植物油、鹽、昆布調味粉、醬油、姜適量

步 驟:

1、新鮮茶樹菇入鍋焯水。

2、焯水後剪去根部,洗干淨撈出瀝干水。

3、起油鍋,胡蘿卜入鍋過油後盛出。

4、在起油鍋,姜入鍋煸香。

5、茶樹菇入鍋炒。

6、加醬油炒,加適量水,炒均勻蓋上鍋蓋燒一會兒。

7、胡蘿卜入鍋炒。

8、加鹽、昆布粉調味,炒均勻即可出鍋裝盤。

6

胡蘿卜拌海帶

材 料:

胡蘿卜80g,海帶150g,杏鮑菇50g,芝麻油、鹽、蔬果調味粉

步 驟:

1、海帶提前泡發好洗干淨。胡蘿卜、杏鮑菇洗干淨。

2、胡蘿卜、杏鮑菇切成片。

3、海帶切成塊。

4、胡蘿卜、杏鮑菇入煮鍋焯水後撈出瀝干水。

5、海帶入煮鍋煮熟後撈出瀝干水。

6、焯水後的胡蘿卜、杏鮑菇瀝干水放在容器中。

7、放入海帶,加鹽、蔬果粉、芝麻油攪拌均勻即可享用。

7

繽紛菠蘿飯

材 料:

菠蘿一個,米飯一碗,胡蘿卜、青豆、玉米粒、鹽、蔬果調味粉、食用油適量

步 驟:

1、准備好主要食材,一個完整的菠蘿,一碗剩米飯,胡蘿卜切碎與青豆和玉米粒焯燙一下

2、將菠蘿葉子略微修剪一下,然後將菠蘿縱向切一刀,分為兩部分,用體積大的那部分做容器

3、將菠蘿肉掏出來,切成均勻的小塊放入碗中,掏空的菠蘿做容器

4、將菠蘿塊放入水中,加少許鹽醃一下

5、炒鍋中加少許食用油,並加熱

6、將胡蘿卜,青豆,玉米粒倒入鍋翻炒一會兒

7、向鍋中倒入剩米飯,繼續翻炒

8、倒入菠蘿塊,加少許鹽、蔬果粉繼續翻炒均勻

9、將炒飯盛出裝進菠蘿裡就可以了

8

韓式蘿卜泡菜

材 料:

白蘿卜、綠蘿卜、胡蘿卜、梨、糯米粉、金蘭醬油、鹽、蔬果調味粉、辣椒粉、姜

步 驟:

1、白蘿卜去皮切2釐米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻醃制1小時以上

2、綠蘿卜做法同上

3、一個中等大小的梨去皮去核切小塊,打成泥,一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起

4、小鍋內加入3大勺的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸並不停攪拌成糊,晾涼待用

5、將糯米粉和剛剛處理好的梨、姜混合物混合

6、加入2大勺醬油、少許蔬果粉、1大勺鹽、2大勺辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬

7、半根胡蘿卜切成絲

8、將白蘿卜和綠蘿卜過一下涼開水

9、攥干蘿卜水分放入較大的容器中

10、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時,再放入冰箱冷藏1~2天便可食用

9

胡蘿卜蒸包

材 料:

麵粉400克,胡蘿卜3根,酵母4克,鹽、白糖、橄欖油適量

步 驟:

1、麵粉裡放入酵母、白糖、水和成光滑的面團

2、放到盆裡封上保鮮膜溫暖處發酵

3、胡蘿卜切掉頂端、洗淨

4、胡蘿卜切厚片剁碎

5、把胡蘿卜碎倒入盆裡加少許橄欖油、鹽拌勻

6、面團發到2倍大,取出面團到面案上,放少許麵粉揉光滑,搓成長條然後切劑、搟成中間厚四周薄的厚麵皮,放入胡蘿卜餡

7、包成包子

8、蒸鍋裡加入足夠的水,屜上刷植物油,包子碼上,都包好後蓋上蓋子再次餳發10分鐘

9、開大火燒開,上汽後蒸15分鐘即可關火,稍等3分鐘即可開蓋出鍋!

10

胡蘿卜干

材 料:

胡蘿卜1個,糖2g,橄欖油少許

步 驟:

1、胡蘿卜去皮切片。

2、鍋中加適量開水,放入胡蘿卜片,加入少許糖。

3、煮開後煮約1分鐘,撈出控水。

4、如果喜歡甜味的可以再加一點糖,也可以不加。

5、加一點點橄欖油拌均勻。

6、鋪在烤網上,也可以放烤盤中,放烤盤中成形會更平整,烤網則烤的比較快一點。

7、烤箱上下火加熱風循環,烤2小時左右。

8、烤好的胡蘿卜干,是比較酥脆的口感,是健康的零食。

11

蘋果胡蘿卜果蔬汁

材 料:

蘋果2個,胡蘿卜一個

步 驟:

1、蘋果去皮去核,胡蘿卜去皮切段。

2、胡蘿卜蘋果塊放進榨汁筒裡榨汁

3、一大杯,用筷子混合均勻。

蘋果多些,酸甜味稍濃些,口感很棒。胡蘿卜蘋果均衡些,也很好喝。比胡蘿卜汁單喝口感豐富些,營養也更豐富些。

參考來源