茭白燒肉

用料

五花肉500克;茭白4支;蔥;姜適量;八角1個;料酒適量;老抽適量;糖適量;鹽適量

做法

  • 茭白洗淨切滾刀塊,豬肉洗淨切塊入沸水中汆燙洗去浮沫

  • 熱鍋倒少許油,燒到5成熱時放入豬肉煸炒至肉變色,微微吐油的狀態

  • 下入薑片、蔥節、八角一起煸炒出香味,淋入料酒、老抽煸炒上色,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開後轉小火煮1個小時左右

  • 再把茭白放入,加糖和少許鹽調味,大火燒開轉小火繼續煮20分鐘即可

炒三丁

用料

挪威三文魚100克;青毛豆100克;西紅柿100克;蔥末10克;姜絲10克;鹽1/2茶匙(3克);料酒2茶匙(10ml);香油2茶匙(10ml)

做法

  • 准備材料

  • 青毛豆洗淨,三文魚切丁,西紅柿切丁

  • 鍋中放油,倒入蔥薑末爆香

  • 倒入三文魚丁,和料酒

  • 倒入青毛豆,炒至變色

  • 倒入西紅柿丁,翻炒均勻後倒入鹽,淋上香油出鍋

酸菜炒肉末

用料

雪菜500g;豬絞肉500g;薑末50g;蒜末50g;紅辣椒2根;油3大匙;白砂糖1小匙;雞精1/2小匙;香油少許

做法

  • 雪菜洗淨切細,辣椒切丁,備用

  • 鍋燒熱,倒油後,放入薑末蒜末爆香

  • 放入豬絞肉炒散,炒至顏色發白。

  • 放入雪菜,大火拌炒3分鐘

  • 等水分收的差不多時,放入紅辣椒粒,稍微拌炒下,放入白砂糖和雞精

  • 最後起鍋前放入香油即可。

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克;金針菇適量;紅椒少許;醬油少許;鹽適量;澱粉少許;薑末少許;生抽少許;辣椒油少許;蔥花少許

做法

  • 豬瘦肉切絲,加少許醬油,鹽,澱粉拌勻稍醃

  • 紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用

  • 熱鍋下油,油熱後,下薑末熗鍋,下醃好的肉絲劃散,炒至變色起鍋備用

  • 余油再次燒熱,下金針菇,紅椒絲翻炒,加鹽,生抽調味

  • 倒入炒好的肉絲翻勻

  • 淋少許辣椒油,撒上蔥花即可

白油豌豆

用料

豌豆280g;鹽2小勺;肥肉適量,化油後大約有25ml。或直接用豬油;白糖1小勺,可選;澱粉2小勺,可選

做法

  • 豌豆洗淨瀝干待用。肥肉切1cm見方小丁待用。

  • 鍋入肥肉中火熬出油後,入豌豆、鹽翻炒均勻,入清水300ml(剛好沒過豌豆)

  • 燒至水氣收的差不多了,入糖、澱粉大火收汁搞定。

老乾媽炒香乾

用料

香乾;榨菜;肉末;生薑;大蒜;尖椒;老乾媽油辣椒;生抽;蔥花;雞精(可不加);鹽(可不加)

做法

  • 首先准備好食材,強烈推薦老乾媽“油辣椒”,這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

  • 豆腐乾切小方塊,比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐乾炒起來好吃,一篇豆腐乾可以切16小塊。

  • 生薑切條,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一個大蒜,3-5條姜絲,2-3個紅尖椒,榨菜絲稍微切小段一點,因為一包包的榨菜絲比較長

  • 豬肉剁成肉末,我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末,

  • 肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

  • 加一大勺老乾媽,要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

  • 加入少許生抽

  • 翻炒均勻後加入豆腐乾

  • 豆腐乾加好後可以先炒均勻

  • 也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

  • 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

  • 加少許水燜一會兒

  • 燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

  • 出鍋前嘗一下味道,因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道,前面還加了生抽,要是淡了可以適量加點鹽,加點雞精

  • 出鍋後撒蔥花裝飾~

川菜魚香肉絲

用料

水發冬筍;豬裡脊肉;木耳;紅椒;泡椒

做法

  • 豬裡脊肉洗淨切絲,加鹽,料酒,醬油,澱粉,胡椒粉,和少許清水調勻醃10分鐘左右

  • 冬筍,黑木耳,紅椒分別洗淨切絲備用

  • 熱鍋上油,油熱後倒入醃好的肉絲炒散至變色,起鍋備用

  • 鍋中余油再次燒熱,下姜蒜末煸香,倒入冬筍,木耳煸炒。加一小把泡椒和少許泡椒水,加紅椒略炒。倒入炒好的肉絲,加入鹽,醬油,香醋,糖,和兩大勺番茄醬炒勻後起鍋即可

青筍炒肉絲

用料

豬肉絲;青筍;木耳;薑末;蒜末;泡椒;水澱粉6勺;鹽酌情添加;蚝油一勺;香醋一勺;味精一點兒;白糖半勺

做法

  • 大部分材料集體照

  • 先用3勺水澱粉將肉絲抓勻,上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲,能保持肉絲的水分,炒出來口感更滑嫩

  • 青筍切絲、木耳泡發後切成絲,蔥蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末

  • 鍋內熱油,下入肉絲

  • 溫油,快速滑炒

  • 淋入蚝油一勺

  • 肉絲炒上色後,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末

  • 姜蒜末,一起翻炒

  • 小火炒出香味

  • 淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒

  • 放入青筍絲和木耳絲

  • 轉大火,快速翻炒幾下

  • 倒入剩下的水澱粉,勾個薄芡

  • 一點兒味精,炒勻後即可裝盤

豆豉辣椒炒肉

用料

瘦肉;豆豉(可用老乾媽等有豆豉的調料代替;辣椒;青蒜大量;醬油

做法

  • 肉切片切絲隨便,關鍵是切小一點

  • 豆豉提前洗干淨,用水泡一會兒

  • 青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了

  • 鍋裡放油燒熱(重口菜,SO油比平時稍多一點),青蒜梗下鍋先爆香,注意不要燒掉啦,聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色,辣椒粉入鍋翻炒

  • 加幾滴醬油調色,加鹽調味,加幾滴水!(注意真的只要幾滴!為了把鹽和勻)最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下,味精調味出鍋

杏鮑菇炒肉絲

用料

杏鮑菇200克;瘦肉100克;青尖椒兩個;郫縣豆瓣一大匙;生抽兩小匙;澱粉一小匙;白糖少許;雞精少許;鹽適量;大蒜兩瓣;蔥適量

做法

  • 瘦肉切成絲,放入澱粉,生抽,拌勻醃制10分鐘

  • 杏鮑菇切成粗絲

  • 放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出,用冷水過涼,瀝干

  • 青尖椒切絲,大蒜去皮切粒,蔥切斷,郫縣豆瓣醬切碎

  • 起油鍋,下入肉絲,大火炒至變色後舀出待用

  • 留底油,下入豆瓣、大蒜,小火炒出紅油

  • 下尖椒、杏鮑菇、肉絲

  • 轉大火,快速炒勻

  • 加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻

  • 放入蔥段快速翻炒幾下即可。

參考來源