南瓜老面麵包
我曾經分享過老面餐包，有朋友給我留言，我這次就寫一下關於老面麵包的相關問題，也就是說做一個統一回復吧！
第一，為什麼要做老面麵包？
我想說一下，如果當天製作的麵包當天吃，不用老面做麵包完全可以的，因為不存在著麵包老化的問題。我用老面做麵包主要解決我一次做的麵包要放兩三天才吃的問題。如果您不需要用老面做麵包可以，可以把老面的成分直接加入材料里揉成麵糰的。
第二，老面麵糰如何做？
老面麵糰有兩種方法，第一種方法就是把前一次做麵包留一下部分作為老面，第二種方法就是用120克高筋麵粉、80克 水、2克酵母混合成麵糰，混合成麵糰，不用揉麵糰的，然後等麵糰發酵到2倍大，這就是老面麵糰了。這個份量有200克了，像這個份量我會分兩次使用。
第三，老面麵糰是否一定要冷凍？
如果老面麵糰當天使用，那不需要冷凍的。如果老面麵糰要幾天後使用，那就要冷凍保存。我用的老面麵糰都是把前次的麵糰留一部分作為老面麵糰，所以我的老面麵糰放在冰箱冷凍保存，使用時提前從冰箱拿出來解凍。
第四，用老面麵糰做麵包的好處？
老面麵糰放在冰箱冷凍的，不用擔心發酵過度。用老面麵糰做麵包，可以延緩麵包老化。做好的麵包放在室溫下保存兩三天仍然能像新鮮一樣柔軟好吃。
這次我用老面和南瓜一起做了非常柔軟的南瓜麵包，那天然香甜的味道讓我孩子忍不住要嘗嘗，我做的麵包口味偏清淡的，老人和孩子特別喜歡吃。
【材料】
高筋麵粉 250克，老面麵糰 100克，乾酵母粉 3克，奶粉12克
雞蛋 1隻，南瓜泥 135克，鹽 3克，砂糖 30克，黃油 25克
【做法】
1 圖片的就是老面麵糰，在前一次做麵包時留一些麵糰，發酵後放在冰箱冷凍，使用時提前解凍。
2 我把南瓜放進微波爐高火叮10分鐘
3 把老面麵糰撕成小塊、放入135克南瓜泥
4 加入高筋麵粉、酵母粉、雞蛋、奶粉、鹽、砂糖和黃油，混合成麵糰，要根據南瓜泥所含液體量來決定是否加一些水，我自己沒有加水的
5 把所有材料揉成光滑麵糰，取出一小塊麵糰檢查一下，像圖片里的麵糰狀態就是擴展階段
6把麵糰滾圓放在容器里進行基礎發酵
7 當麵糰發酵到原來的2倍多大，完成基礎發酵
8 把麵糰分成8個小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘
9 把小麵糰擀成橢圓形
10 把面片翻面，從兩頭向中間捲起來
11把做好的麵糰放在烤盤上，進行最後發酵
12小麵糰完成最後發酵，在表面割兩刀，撒上麵粉
13 烤箱175度上下火預熱，把麵包放進烤箱117度烘烤15分鐘，我用的烤箱是12寸的小烤箱，烤箱只有一層，如果烤箱有多層的，把烤盤放在烤箱中層上下火烘烤，烘烤的時間和溫度要根據自己用的烤箱性能適當調整。
如果您喜歡這款營養健康又柔軟好吃的南瓜老面麵包，請多多點贊，鼓勵康妮，請多多轉發分享，支持康妮!
感謝您的閱讀！
