剁椒豆豉清蒸魚片
材料
"鯛魚片 1小盒","(蒸魚用)姜 1塊","(蒸魚用)蔥 2根","(蒸魚用)米酒 1大匙","蔥 1根","豆豉 1小碟","辣椒 2根","香菜 2根","醬油 1茶匙","糖 1小匙","油 2-3大匙"
做法
1: 豆豉洗淨，加一點開水泡著備用。蔥切細絲；香菜、辣椒切末。
2: 蒸魚准備:盤底鋪一層蔥段、薑片，放上魚片，魚身上層再鋪上蔥段及薑片。淋上米酒，准備蒸魚。
3: 水滾後放入蒸架，魚片蒸約5-6分鐘，魚肉熟後取出。若魚片數量多，或使用大尾全魚，蒸魚的時間須延長，請自行斟酌。
4: 取一干淨的盤，將魚片依序放到盤中，淋上豆豉及泡豆豉水，在魚身上依序鋪上蔥絲、香菜、辣椒末。燒熱沙拉油，最後將滾燙的油淋在蔥絲等上即可。
豉汁蒸魚片
用料
步驟 1
龍利魚解凍切片，豆豉切碎
步驟 2
加入其它全部調料拌勻，冷藏醃制半小時後取出碼放在盤中
步驟 3
蒸鍋加水燒開後放入魚片蒸七八分鐘即可
小貼士
1、用其它任何無刺魚都可以 2、豆豉、剁辣椒和醬油都是鹹的，不需要另外加鹽了 3、不吃辣的可以不放剁椒
