銀耳是席上珍品佳肴和滋補佳品。
用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。那麼銀耳怎麼樣燉煮才容易出膠?
銀耳是開水下鍋還是冷水下鍋容易出膠，我認為是冷水下鍋比較好，原因是冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利於銀耳膠質產生，實踐也證明了這一點。先發泡30分鐘，可加糖、溫水發泡，之後撕小銀耳，下鍋最宜冷水，先大火煮開，之後小火熬煮，這樣容易出膠。
紅棗銀耳桃膠羹
配料：
銀耳 10克 、桃膠 5克 、阿膠棗 50克 、水 1000克、冰糖 5克、蔓越莓 5克
烹飪步驟：
1.銀耳提前泡發、摘成小朵，可以提前一晚上浸泡。
2.桃膠也需要提前一晚浸泡，用流動的水洗掉雜質。
3.紅棗洗凈，一半剖開，一半完整。
4.把銀耳、桃膠、紅棗放入養生壺中，加1000ML水，按下「養生湯」程序。煲了一個小時後，覺得粘稠度沒有達到理想狀態，於是再使用一個「養生湯」程序。
5.程序結束後，加入冰糖。
6.加入蔓越莓，再用一個「花果茶」程序即可。
烹飪小貼士：
這款甜品，不管是冷的還是熱的，都是可以的喲！夏天可以冰凍做冷飲，冬天也可以熱乎乎進食，又暖胃又養顏。整個冬天吃過去，皮膚紅潤又有彈性呢！
銀耳可以用新鮮的銀耳，可以在短時間內迅速出膠；放入冰箱裡面冷藏一會兒再食用，味道也是棒棒噠；
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。變質的銀耳不能吃，以防中毒。隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。
