1.春餅 —薄如紙
用料：麵粉（中筋或高筋）200g；涼水100g；食用油適量；
春餅—薄如紙的做法：
麵粉加水攪拌成棉絮狀，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒20分鐘左右，麵粉洗水量不同可以適當調整用水量
醒好後分成大小均勻的劑子，我是分成了17個17g的劑子
想搟餃子皮一樣，搟成薄片，不用搟太薄了，盡量搟的大小一致
把搟好的面片疊羅漢一樣疊在一起，每層塗食用油，要全部塗均勻，我用的是熟的油，建議大家也用熟油，熟油就是把油用鍋燒熟了，放涼就可以用了，還有就是用玉米油顏色就不會很深，其它顏色淺的油都可以，不用熟油也可以，沒有影響
17張麵皮全部疊在一起，然後用手輕輕按一下，兩面都按，這樣一會好搟一些，而且兩面輕輕按壓也可以調整餅大小均勻度
然後用搟麵杖搟成一張餅，從中間向四周搟，要來回翻轉搟，要來回翻轉搟，要來回翻轉搟，重要的事情說三遍，就是正面搟幾下再反面搟幾下，這樣就不會有大有小，有薄有厚，搟的四周均勻一些，不要搟的太大，如果搟的太大就會很薄，熟了就不好揭開，大小跟8寸模具差不多，不要大於8寸模具，邊緣也要搟，免得餅的邊緣過厚，注意不要用力搟，容易揭不開，最後在最後一張底部也塗一層油，這樣會防止粘在屜布上，沒有屜布，也可以屜上塗油直接放上蒸
蒸格裡墊好屜布，冷水上鍋，水開蒸15分鐘左右就可以
取出後一層層揭開就可以了，最上一層和最底下有可能會有蒸汽水，不好揭開，就直接兩張一起揭開，其它正常一張一張揭開就好了
每一張都可以完整的揭開
每一張都很又軟又薄
連盤子的花紋都清晰可見
我喜歡的吃法，塗點甜面醬，放上土豆絲、綠豆芽、火腿絲、蛋餅絲、蔥絲和黃瓜條，你也可以放肉絲，發揮想像力
然後捲起來就可以了
看著怎麼樣，想吃就做吧，吃剩的餅用保鮮膜封好，下次吃熱一下就可以，口感跟剛剛蒸好的一樣
補充一下步驟，這個是疊在一起用手輕輕按下，這樣好搟一些
蒸好的春餅很好揭開，都是很好撕開的
2.老北京春餅
用料：麵粉400克；70度以上開水300克；植物油適量；春餅配菜：；醬肘子1個；炒合菜1盤；攤雞蛋1盤；菠菜炒粉絲1盆；
老北京春餅的做法：
製作春餅很簡單，先燒一壺水70度以上就可以，將麵粉倒入廚師機的攪拌盆中，慢慢加入熱水進行攪拌直到面團揉均勻
揉好的面團蓋上保鮮膜或是放入保鮮袋中進行鬆弛，大約20分鐘即可
醒好的面團先搓成長條狀
然後用刀切成面劑子，最好切的大小差不多
取一個面團揉圓按扁，刷上一層植物油
再取一個面團揉圓按在上面
用搟麵杖將其搟圓，薄厚均勻
將電餅檔加熱好，刷一些植物油放入餅坯
待餅兩面變色中間鼓起就熟了。
烙好的春餅最好先用鍋蓋蓋好保溫，吃的時候才會軟軟的
烙熟的餅可以撕成兩張，在兩面夾上自己喜歡吃的各種炒菜即可。
3.燙面春餅(不粘鍋版)
用料：普通麵粉400克；開水(80度左右)250～260克；油適量；
燙面春餅(不粘鍋版)的做法：
開水燒開，晾一會兒，再加入麵粉中，揉成光滑的面團，面團最好軟一點才好吃。(一邊倒熱水一邊用筷子攪拌麵粉，差不多了再用手揉，注意：小心燙爪)
揉好的面團光滑柔軟不沾手，醒面10分鐘。
醒好的面團分成小份，大小按自己的喜好。我做的比較大，可以適當做小一點。
揉成扁的圓形。
每個面團單面抹油
抹油的一面兩個對疊在一起
揉面墊上抹點油，兩面慢慢搟成圓形。(哪面不圓就往哪面搟，搟成兩面不對稱也沒關系。)
搟好的麵皮，盡量搟薄一點哦
用不粘鍋，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，燙面熟的很快)
吃的時候兩邊一撕，就變成兩張薄薄的春餅了（這種就是小時候的家常做法）。
今天卷土豆絲炒肉
把土豆絲放在春餅中間
捲起來美味開動。
4.不用油的薄春餅（成功率百分百）
用料：麵粉2碗；開水半碗；涼水半碗；
不用油的薄春餅（成功率百分百）的做法：
取兩碗麵粉，大約夠兩人吃，倒入半碗開水，用筷子攪拌戍絮狀。（只用涼水和面，餅發硬）
再倒入半碗涼水，繼續用筷子攪拌成絮狀，若干粉太多，可再少加點涼水或熱水都行，當碗中麵粉只有少量乾粉，其餘皆為絮狀時，下手揉成軟些的面團。（一般200克麵粉，熱水和涼水各60克共120克，）
蒸鍋放入水，燒開，簾子上鋪上浸過水的布。
把面團分成若干小團，在面板上撒些乾麵粉防粘連（用澱粉最好），撖餅（如果把小面團在澱粉中滾一圈，又滑，又不粘撖麵杖，可以把餅撖得像紙樣薄）餅撖得越薄越好。
撖完一張餅，馬上放入蒸鍋蓋上鍋蓋蒸，蒸第一張餅的時候，再撖第二張餅，做好第二張餅後，打開鍋蓋，如果第張餅已經膨起許多小泡泡了，才可以放第二張餅，這樣說明第一張餅半熟，兩張不會粘連。（用做第二張餅的時間剛好把第一張餅蒸半熟，不粘連，依此類推），最後一張餅做好後，蓋好蓋再蒸5分鐘。（多少張餅都一樣，因為前面的餅早就熟了）
餅蒸熟後，馬上倒扣到面板上，（因為下面的餅熟得老，掀開容易，不易粘連，上面的餅嫩不好撕開），趁熱把所有的餅分開，再折疊開吃。
5.彩色春餅
用料：麵粉適量；胡蘿卜兩根小的；冷水適量；糖適量；奶粉兩勺；
彩色春餅的做法：
胡蘿卜切小塊焯水幾分鐘不硬了，撈出過水，加少量水榨成汁。
加入麵粉。麵粉的量我沒有計算，可以一點一點加，加到和胡蘿卜汁和成不沾手的面團就可以，軟硬度和包餃子的面差不多。
加入適量糖和奶粉，來增加口感。
和成不沾手的面團。我的面團最後重580克。放在一邊醒一會兒。
醒好的面團均分成20個小劑子，每個29克（比餃子劑子略大了一點）。我覺得這個大小還可以，以前弄成餃子劑子大小，搟出來的太薄了。當然，親們如果想要越薄越好的，也可以弄小點劑子。
搓圓劑子，搟成均勻大小的皮。注意要大小一致，我是用廚房秤稱出來的。（親們勿笑話，我的搟皮技術有待提高啊!）
從第一個麵皮上部開始，每個麵皮都均勻抹上油，必須不留死角哦。否則最後揭不下來哦。最後摞成10個麵皮，上面就不用抹油.我的量正好做了兩摞，用蒸鍋上下兩個屜正好一鍋蒸出來。
摞好的麵皮中間是突出的。用手輕輕按一按麵皮上部，使其平整。
均勻搟開麵皮。不要一次搟完，為了搟均勻可以搟幾下，翻過來再搟幾下，直到搟成均勻大小，最後搟成的面片大約像家裡的大盤子大小。不要搟的太大了。太大太薄最後不好揭開哦。畢竟還得讓您的蒸鍋能裝的下哦。（我搟的不均勻，下次記得最上和最下的兩層麵皮要稍稍大一點點，蓋住中間的麵皮哦。）
放入裝好水的蒸鍋（墊上濕的屜布），上下兩層放好，冷水開火蒸，從水開冒氣開始算起，十一二分鐘就好了。
蒸好後關火，等三分鐘再開蓋子。可以一層一層揭開了，但要小心點哦。不然會弄破的!我的第一層沒搟開，揭下來直接進嘴了。嗯。口感勁道好極了!您有心情的話，也可以擺得美美噠。當然，不擺的顏色也是超級稀罕人的!親喜歡空口吃或是卷土豆絲吃都不錯的!
更多顏色的蔬菜汁，胡蘿卜，油菜，紫甘藍。
調出彩色的面團，彩色劑子，彩色的麵皮。
摞在一起。這裡我考慮不周犯了錯誤，不該隨意擺放各種顏色，而是應該同樣顏色的摞在一起，這樣各種顏色蒸出來時顏色才更好的保持原來的色澤。這一點我是在揭開鍋蓋的一瞬間意識到的，胡蘿卜的顏色大不如上次，暗淡了許多。話說第一次的胡蘿卜顏色太誘惑我了。可以裝盤享用了。
