豆豉辣椒蒸排骨

用料

排骨350克；豆豉辣椒適量；生薑；大蒜；蚝油；料酒；雞精；澱粉；生抽

做法

• 排骨洗凈瀝干,加入適量的澱粉、料酒、蚝油、雞精、生抽、鹽,拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時；生薑與大蒜切成末,蔥切花

• 取一個耐熱的大碗,將腌制好的排骨用筷子夾入碗中（排骨腌制後碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,澆上適量的豆豉辣椒

• 高壓鍋內加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣後轉小火蒸15分鐘後關火,待高壓鍋內多餘的空氣排完後再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可

紅燒豬蹄

用料

豬蹄；冰糖；八角；桂皮；草果；香葉；干辣椒；鹽；生抽；老抽；料酒；姜蒜

做法

• 豬蹄洗凈，飛水。姜蒜切片

• 熱鍋涼油，加冰糖炒化至焦糖色，下焯過水的豬蹄上色

• 然後加入姜蒜片，干辣椒等所有其他材料，加入高湯至蓋過豬蹄，燒開

• 小火燜煮一個半小時，或煮到豬蹄軟爛，筷子可輕易插入，即用大火收干湯汁

油炸魚塊

用料

魚片；生薑；大蔥；生抽；料酒；玉米澱粉；麵粉；胡椒粉

做法

• 魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。

• 生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。

• 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。

• 鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。

辣子雞

用料

雞腿肉4個；干辣椒；花椒；麻椒；芝麻

做法

• 雞腿肉去骨，切小塊放料酒生薑腌制

• 油熱後炸至金黃

• 加油蒜末干辣椒花椒麻椒和雞肉一起炒

紅燴蹄筋

用料

蹄筋5根；青椒1個；紅椒1個

做法

• 蹄筋洗凈，泡發備用。

• 蹄筋改刀成小段

• 燒熱水，下蹄筋煮十分鐘左右撈出瀝干

• 青紅椒切段焯水後撈出瀝干備用。

• 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒香，加入老抽，一點蚝油，加入高湯（沒有高湯加水），倒入蹄筋和青紅椒。根據口味適量加鹽，一點點糖調味，煮5分鐘左右略微收汁，加入一點香油，根據口味加入一點味精或者雞精。然後加入水澱粉溝薄芡出鍋即可。

• 裝盤。

干鍋羊肉

用料

羊肋條肉；羊排(帶脆骨)；蔥姜蒜；洋蔥；郫縣豆瓣；山奈八角；草果香葉；蚝油；醬油；紅油；干辣椒；料酒；胡椒粉

做法

• 將羊肋條肉、羊排斬塊用清水泡凈血水瀝干，

• 鍋內下油三成熱時下入郫縣豆瓣炒出紅油，下入羊肉炒均勻，烹入料酒翻勻，再下入蒜瓣、薑片和蔥段炒香，

• 下入干辣椒、山奈、八角、草果、香葉炒五分鐘出香味，調入紅油、醬油和蚝油炒勻，

• 摻入足量的開水轉入砂鍋，調入白糖和胡椒粉燒至羊肉軟爛，將洋蔥切粗絲打底，將羊肉連湯倒入。

金絲牛肉

用料

牛肉500g；調料:；鹽；糖；菜籽油；花椒粉；生抽；花椒油；辣椒面；熟芝麻；雞精；味精

做法

• 用水將牛肉煮熟。。。高壓鍋的話30分鐘。普通鍋要煮1小時。

• 煮熟後晾涼，用手撕，越小越入味。

• 撕好後，平鋪晾上一天，晾乾水氣，但是不能全乾，全乾就不好吃了噢。。

• 然後開始調味，這個沒有固定的模式。。所以調料都沒有寫份量，依據個人口味吧。

• 調好後，拌勻，在腌制一天，開動^_^

紅燒牛腩

用料

牛腩1500g；海天豆瓣醬3勺；老抽1勺；冰糖3-6塊（依個人口味）；干紅辣椒6個；大料6個；鹽2小勺；白酒1勺；蒜1頭；蔥1根；姜一塊（拍散）

做法

• 1500g牛腩，切成小塊，用冷水浸泡2一3小時，可以多換幾次水。

• 使勁把浸泡好的牛肉擰乾，放入高壓鍋中。

• 同時放入海天豆瓣醬3勺，老抽1勺，冰糖6塊，干紅辣椒6個，大料6個，鹽2勺，白酒1勺，蒜1頭，蔥1棵，姜拍成幾塊，加水與肉平，不要多放

• 最後滴幾滴香油。普通高壓鍋加熱30分鐘（從噴氣開始計算時間）

三畝田

用料

玉米；青豆；紅色小米椒；綠色小米椒

做法

• 小米椒切段

• 豆子和玉米先焯水

• 焯水後備用

• 鍋里放油，開小火炒小米椒，這樣炒出來絕對不會辣！

• 加入豆子一起炒

• 加入鹽和少許味精裝盤，做菜也是一門減法的藝術！

沾米粉蒸肉

用料

五花肉1.5斤；東北米兩小杯；花椒粒適量；鹽；白糖；辣椒粉；少許醬油；少許雞精；少許色拉油；少許水

做法

• 東北米兩小杯，直接放入干鐵鍋內（加少許花椒粒）中火炒干，令其表面開始有金黃色，關火，稍微涼些

• 導入攪拌機內攪拌至粉末狀（和花椒粒一起碾磨）。適當保持小顆粒狀，口感更原始味！

• 五花肉洗凈後切薄片。

• 米粉，五花肉，鹽，白糖，辣椒粉，少許醬油，少許雞精，少許色拉油，少許水，混拌均勻。

• 開水鍋內隔水蒸約半小時以上，即可。也可撒少許蔥花點綴！

孔雀開屏

用料

魚蔥絲；薑絲胡椒粉；料酒白糖；紅椒蒸魚油；醋油

做法

• 魚去鱗，剁下頭尾備用，剪掉魚鰭，從頭部刀口處掏出內臟，洗凈瀝干。

• 從頭部至腹部qie0.5～1cm的片至尾部，魚身均勻摸鹽灑上料酒腌15分鐘。

• 薑絲蔥絲墊底，放上魚整理成屏狀，魚頭放前面魚尾放片尾，再灑層薑絲蔥絲上鍋蒸，上氣後蒸5～7分鐘關火燜兩分鐘，把調好的汁（白糖少許，胡椒粉少許，醋少許，蒸魚油可多放它是主料，拌勻至糖完全融化）。

• 取出魚，倒掉蒸出來的湯汁，然後在整個魚身上均勻淋上調好的汁，再淋上熱油最後用紅椒圈點綴，一道色香味美的孔雀開屏就做好了。

爆炒羊肉

用料

羊肉；紅辣椒；大蔥；洋蔥；生薑；生抽；老抽；香油；胡椒粉；糖；澱粉；陳醋；大蒜；鹽

做法

• 羊肉切成薄片，生薑切成薑末

• 切好的羊肉薄片加薑末，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，糖，澱粉，再加一點水，拌勻。加點色拉油和香油

• 洋蔥切成小片，大蔥蔥段切絲備用

• 紅辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，鹽，澱粉，香油（可多加點），陳醋

• 鍋熱後加油，等油鍋有冒點點煙放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋蔥，大蔥，翻炒後再放入調好的調料碗，繼續翻炒，起鍋

家常燜鯉魚

用料

鯉魚一條；蔥、姜、蒜適量；糖、醋、醬油、蚝油適量；一罐啤酒

做法

• 先將鯉魚的腥線去掉

• 下鍋煎魚，煎制金黃色。然後放入蔥姜蒜、醬油、糖、醋、蚝油，最後倒入啤酒炖制大概15分鐘，收汁就可以了。